到了腊月的时候，腌腊八蒜是很应景的，腌好的腊八蒜吃起来不仅可口，还比较开胃，对身体是很有好处的。如果腌的比较多的话，到了年夜饭的时候，也可以背上一盘，有帮助消化的作用。毕竟年夜饭一般都是大鱼大肉的，吃了是很容易腻口和消化不良的。

小时候到了冬天的时候，小编的家人就比较喜欢腌腊八蒜，不过小编的家人腌出来的腊八蒜一般不是绿的，而是发红的，所以小编一直以为腊八蒜都是红色的。直到后来看到朋友家里腌的腊八蒜之后，小编才直到原来腊八蒜也有绿色的，而且不得不说，绿色的看起来更好看，让人更有食欲。小编吃过朋友腌制的腊八蒜之后就马上请求朋友教自己腌绿色的腊八蒜，因为小编觉得她腌的腊八蒜真的是又好看又好吃。下面小编就把朋友的方法和大家分享一下，喜欢吃腊八蒜的可以收藏，因为这个方法真的是很有效，特别简单。

做腊八蒜的时候，要先选好蒜。一般来说，紫皮的大蒜里面的营养更丰富，吃了之后对人体的好处更多。所以有条件的，尽量买紫皮的大蒜。大蒜剥好之后要挑选一下，有破的或者烂掉的是不能用的。然后把蒜瓣清洗干净，沥干水，上面不能带有任何的水分。接着，最重要的一步来了，那就是在每个蒜瓣的底部切一下，把底部上比较硬的一部分切掉，但是不要切的太多，一般切一个薄薄的片就可以了。

在蒜瓣的底部切一下才是腊八蒜变绿的关键，这个方法可以帮助大蒜和食醋发生反应，这样大蒜变绿的可能性会增大，变绿的速度也会加快。

切好大蒜之后，要准备好一个腌制大蒜的容器，这个容器要先清洗干净，然后用开水煮一下，进行消毒。当然，也可以放在蒸锅上面蒸一会，这样也有消毒的作用。消过毒之后，把容器晾干，上面不能有任何的水。然后把切好的大蒜放进去，倒入米醋，米醋不要倒的太多，一般到容器的十分之八的高度就可以了。最后在容器口上包一层保鲜膜，再把盖子拧紧就可以了。

腊八蒜在室外的温度下，一般腌制四天左右就会变绿了，大家如果急着吃的话就可以开始吃了。这种单纯用米醋腌制的腊八蒜是酸味的，吃起来脆脆的，很好吃。

腊八蒜在冬天的时候吃对身体是比较好的，大家可以试着做一下，有的人会把腊八蒜腌成糖蒜，这也是可以吃，吃起来是酸甜的，小编老家的人就比较喜欢这种方法。