溜肉段

用料:里脊肉400g，青椒1个，醋2小勺，酱油1小勺，糖3小勺，白酒1小勺，料酒1小勺，盐2小勺，葱适量，姜适量，蒜适量。

做法

猪肉洗净，切成条状

加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

放入腌制好的肉条，给肉挂浆，锅中油至六七成热

将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸，葱姜蒜切碎备用

取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生

下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可

鱼香日本豆腐

准备好食材：日本豆腐3条、西红柿1个、葱花1根、郫县豆瓣酱勺、生姜小块、蒜米3粒。食盐少量、淀粉100克、生抽1勺、陈醋1勺、胡椒粉小半勺。

1、把日本豆腐的包装袋从底部剪开一个口子，包装袋一进空气，就很容易把日本豆腐给划出来了，然后把日本豆腐给切成片，葱花洗净后切碎，西红柿去皮后切碎，蒜米去皮后切碎，生姜去皮后切碎。

2、把日本豆腐块在生粉里打个滚，然后在锅里倒入适量的油，烧热后把沾了淀粉的日本豆腐块放进去炸至表面焦黄即可装盘待用。

3、调制一碗鱼香酱汁：装半碗清水，加入半勺淀粉搅拌均匀、少量的食盐、陈醋1勺、胡椒粉小半勺、生抽勺、香油1勺、白糖小半勺一起搅拌成酱汁。

4、起锅，之前煎炸日本豆腐的底油可以继续烧热使用，把姜蒜末倒进去爆香，然后把豆瓣酱放进去一起炒香。

5、把西红柿碎倒进去一起煸炒出汁。把鱼香酱汁倒进去开大火烧开。

6、把之前煎炸好的日本豆腐倒进去一起烧煮1分钟，让日本豆腐充分的吸收和被包裹住鱼香酱汁。

出锅装盘，一盘色香味俱全的鱼香日本豆腐就做好啦！

小贴士：

因为豆瓣酱已经有咸味了，所以放盐的时候一定要多注意，不要放多了哦！

芹菜肉丝小炒

材料：芹菜，胡萝卜，冬笋，兰花香干，里几肉（牛肉更好）

调料：盐，蚝油，糖，鸡精，美极鲜酱油

做法：

1，里几肉切丝或切片，加适量蚝油抓匀腌制10分钟备用；锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色变白关火捞出控油；

2，芹菜切段，胡萝卜，冬笋及香干全部切成丝

3，锅中留底油烧热后，先放胡萝卜丝翻少至略软，再加入冬笋丝一起翻炒片刻；

4，待胡萝卜及冬笋丝炒至六七成熟后，加入芹菜段翻炒至软，最后加入香干翻炒至熟，调入盐，鸡精，少许糖，少许美极鲜酱油，最后加入事先过油滑炒好的肉丝拌匀即可。

酸菜鱼

主料： 鲤鱼 1 条（1000 克左右），陈年泡青酸菜 250 克。

辅料 ：鸡蛋清 1 个，混 合油 40 克，汤 1250 克，精盐 4 克，味精 3 克，胡椒面 4 克，料酒 15 克，泡辣 椒末 25 克，花椒 10 粒，姜片 3 克，蒜瓣 7 克。

制作过程

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开， 钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入 泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴 入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面。

3、将鱼肉斜刀片成 0.3 厘米厚的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清 拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡椒末炒出味后，倒入汤锅内煮 1 至 2 分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中 即成。

薄荷蒸排骨

材料：排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖。

做法：

1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉，拌匀。

2、放入切细的薄荷叶，再拌匀。

3、放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。

4、腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀。

5、加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。

6、放入微波炉，选择微波20分钟即可。

红烧鱿鱼

食材：鱿鱼三条，大蒜几粒，葱一颗，淀粉，蚝油，甜辣酱，醋，盐，食用油。

烹饪技巧： 1、把鱿鱼的头部直接拉出来，然后把旁边的骨头也拉出来，清理干净里面，水冲洗下。

2、去鱿鱼表面一层皮，找到开口很容易撕下来的。同样的方法把所有鱿鱼清理干净。

3、清理干净后在鱿鱼背面切上一排口，不能切穿了。具体看图

4、开大火起油锅，大蒜爆出香味来，但不要烧焦了。

5、下鱿鱼进行爆炒片刻，加入少量的清水，倒入适量蚝油，甜辣酱，醋和盐煮上一会，最后把淀粉勾芡成水淀粉倒入进去，直至汤汁收得差不多了即可起锅。

6、撒上点葱花，一道酸甜的红烧鱿鱼即可上桌了，吃上一口肉质非常鲜嫩，汤汁搭配上饭，最起码饭也得多吃两碗。

红烧猪蹄

质料：猪蹄，盐、葱各，姜，香油，料酒各，花椒，冰糖，汤

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍碎待用。

3、油烧热，放入冰糖炒成焦糖色

4、加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后去掉浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，小火炖烂，收汁即成。

椒盐虾

材料：鲜虾500克、青红椒各半个、大蒜半头、椒盐1茶匙（5克） 料酒1汤匙（15ml） 干淀粉2汤匙（30克）

做法

1.剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干，青红椒去蒂去籽后切成碎末

2.把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上

3.大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出

4.锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份，锅中的油倒出不用

5.将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅