扣肉是一道硬菜，小的时候也只有在过年的时候才有机会吃到，现在虽然生活条件好了，但是生活节奏也随之加快，家庭餐桌上也很少出现这道菜，因为它需要经过长时间的蒸煮才可以凸显美味，所以在快节奏的生活环境下，这道菜也是不常见的，偶尔在老家的宴会上才可以一饱口福。

扣肉是一道传统的美食，它的主要特点就是软嫩酥烂，主要食材是五花肉，经过长时间的蒸煮，变得非常的软烂，一口咬下去满口流油，但是一点也不油腻，这正式这道菜的神奇之处，尤其是跟梅菜搭配做出梅菜扣肉，梅菜充分吸收五花肉的油脂，五花肉充分浸润梅菜的清香，两者搭配堪称完美，把食物的味道提升到一个新的高度，小编今天就给大家介绍一下扣肉的正宗做法，马上要过年了，可以收藏一下，过年的时候露一手，绝对的让人称赞。

从市场上买回来新鲜的五花肉一块，清洗干净沥干水分，然后准备一口干净的炒锅，不要加水，也不要加食用油，就用大火把锅烧烤一下，待锅底烧得非常热的时候，把准备好的五花肉块带皮的一侧放在热锅里烧一下，这个步骤不可以省去，它可以很好的去除猪皮上的猪毛和皮腥味，待猪皮烧好以后，我们就把它表面清洗干净，过后总加入大火烧开，把五花肉也放进去煮，煮的同时，加入姜葱和料酒，干花椒两颗，去腥压异增香，五花肉已经煮得差不多了，下面把它捞出来，趁热的时候在表皮刷一层老抽，放老抽的目的是为了上色，如果不嫌麻烦也可以用炒糖色的方法进行上色。五花肉煮好以后让其自然冷却，热锅烧油，把冷却后的五花肉放在热油里炸，一定要是高油温炸皮才能炸起邹。

炸好的五花肉把它放入清水中浸泡半个小时，然后准备梅干菜里面加入一点热水，先把它泡发一下，然后把五花肉切成片，厚度始终即可，太厚的话不易入味，太薄的话经过长时间的蒸煮，又很容易烂，自己掌握好厚度，切好的肉给它拌一下味，盐，白糖，来几颗干花椒，少许的老抽，生抽，酱油，再来一勺老干妈香辣豆汁，准备一个老式的扣碗，把肉一片一片的摆入碗中，本来这样子一份摆10片就够了。

这个时候梅菜基本上也泡发的差不多了，把梅菜放在碗的最上边，再撒上葱姜末，或者葱姜丝，扣肉就装好碗了，接下来就是蒸煮了，锅底添加清水，放上篦子或者蒸笼，把盛有五花肉片和梅菜的碗放在篦子上，先开大火蒸煮，然后转小火慢煮，这个蒸煮的时间比较长，肉质才更加的酥烂。

蒸煮好之后，先准备一个干净的盘子，然后把碗从篦子上拿下来，扣在盘子上，把碗拿走，一盘美味的梅菜扣肉机会做好了，其实也蛮符合这道菜的名字的，把盛有梅菜和额藕片的碗扣在盘子上，出来的美食就叫梅菜扣肉，是不是很形象呢！虽说是五花肉，但是一点也不油腻，油脂被梅菜吸收一部分，梅菜的清香也浸润到肉片中，非常的美味，只是蒸煮的时间比较长，所以家庭餐桌上，这道菜的出镜率不是很高，但是做法却相当的简单，过年的时候露一手，展示下厨艺吧。