虽然说现在可以吃到很多的美食，但是最怀念的最想吃的，还是小时候妈妈炒的肉，炒的时候加入一些孜然和辣椒，比烧烤都要好吃。现在因为猪肉的价格便宜，所以很多人在做菜的时候，都会炒一点肉，不知道大家发现了没有，同样都是炒肉，但是味道却会有很大的差别，这是为什么呢？其实在炒肉的时候有三个方面是一定要注意的，这样才能让炒出来的肉变得好吃，今天我们就来分析一下这个问题。

首先要说的就是切肉的问题。大部分人在切肉的时候，都是拿过来随便得开始切，其实这样是不对的，不同的肉应该有不同的切法，在切牛肉的时候，要顺着纹理切，这个很多人都知道。切猪肉的时候也是有技巧的，我们大部分人都会把猪肉放在冰箱的冷冻中，用时候会提前拿出来融化，而猪肉最好是不硬不软的状态下，这个时候切起来是最顺手的，也是最容易切出来自己想要的大小和厚度。

然后要说的就是腌制的问题。大部分肉类，尤其是猪肉，其实并不是那么好入味的，所以我们在做之前都要先腌制一下。不过大家要知道的是，在腌制的时候，最好不要用食盐，因为盐具有脱水的效果，有了它的加入之后，就会把猪肉中的水分脱下来，这样会对肉质造成很多的影响，而且营养物质也会因此而流失。在腌制的时候，最好是加入一点鸡蛋液，这样能够保持肉的质感。

最后要说的就是炒的问题了。前面我们也说过了，炒猪肉的时候一定要注意肉的口感，所以一定要缩短翻炒的时间，最好是全程用大火，而且调味品不要提前加，看到肉开始变硬的时候再加入，尤其是盐，至于原因，跟腌制是一样的。

小编认为：对于以前的人们来说，猪肉可能是比较奢侈的，但是对于现在的我们来说，猪肉已经成为了很常见的一种食材，而且只要喜欢的话，什么肉都是顺便吃的。这个时候我们就更要注意炒肉时候的一些技巧，在炒肉的时候，有两点是非常重要的，第一点就是去腥味，还有一点就是，保持水分，这一点对于炒肉的口感是非常重要的，可以说保持住水分就保证了良好的口感，我们在炒肉的是，一定要注意这些问题。