茄子是我们最常吃的蔬菜之一，一般我们常做红烧茄子，蒜泥茄子，炸茄盒等，今天厨娘就和大家分享一下茄子最受欢迎，也是最经典美味的香炸茄盒的做法，其实看似简单的炸茄盒要想做的好吃，也是有很多小技巧的，今天厨娘就把所有做法和技巧分享给大家，喜欢的朋友一定要试试。

准备食材：

茄子，面粉，鸡蛋，泡打粉，葱，姜，生抽，料酒，盐，花生油。

具体做法步骤如下：

茄子清洗干净以后，切成厚片，每隔一刀，然后切段一下，切完以后就是下图这个样子。

2.五花肉馅内，加入葱末，姜末，生抽，料酒，盐，顺着一个方向搅拌均匀，加点清水，搅拌至水完全被吸收，这样的话肉馅不是特别的柴，比较软。

3.取一个茄子，中间放入肉馅，肉馅不要加太多。

4.取一个盆，打入两个鸡蛋，加点盐，加点面粉，在调面糊时，很多朋友喜欢加淀粉，这一步大错特错，千万不要加淀粉，加淀粉后炸出来的茄盒比较硬，建议大家在加完面粉后，再放一点点泡打粉，这样炸出来的茄子盒既美观，又好吃。

5.搅拌均匀，少加一点点水，水分少量多次的加，搅拌至比较稀的面糊，没有面粉颗粒即可。

6.热锅加入适量的花生油，油温烧至5成热，将筷子放进去，冒小泡即可，把火调成中火，把茄盒在面糊里蘸一下，不要挂太厚，放到锅内炸，小火慢炸，中间翻动一下，小火炸至两面金黄后捞出，千万不要用大火，大火上色快，但里面的肉不熟。

7.出锅装盘后，配上一碗蒜泥，营养美味的炸茄盒就做好啦！

温馨提示：

炸茄盒的茄子在购买的时候要选粗细均匀的，不能太粗，也不能太细。

炸茄盒首选花生油，炸出来的茄盒吃起来比较香，油温烧至5成热后，用一根筷子戳进油内，如果冒小泡，就证明油温合适了，茄盒就可以下锅了。

茄盒里面包的肉馅不要太多，太多了炸的时候容易露馅。

茄子切的薄厚要均匀，太厚了不宜熟，太薄了容易过火，约0.3-0.5厘米厚度即可。