凉拌棒棒鸡丝

用料

鸡腿2只；青瓜丝适量；熟花生米适量；熟白芝麻适量；生抽1勺；盐适量；香醋1勺；芝麻酱2勺；蒜泥适量；白糖适量；芝麻油适量；辣椒油2勺；姜片几片；芝麻酱2勺；花椒粉适量

做法

准备好食材

准备好酱料

鸡腿放入锅，注入清水加姜片煮熟

捞起煮熟的鸡腿加入凉水过凉后，去骨，用木棒捶松肉再手撕成丝。

一勺酱油

一点盐

一勺香醋

两勺芝麻酱

加入剁好的蒜头米、白糖、芝麻油、辣椒油，搅拌均匀。

青瓜丝垫底，放入手撕好的鸡肉。淋上调好的酱料，撒上适量花椒粉。

拌均匀。完成！

秘制酱油鸡腿

用料

鸡腿3只；黄糖个人喜好用量；米酒少许；生抽个人喜好用量；老抽少许；八角2小颗；姜几片

做法

先准备好姜片，黄糖切碎，八角用小半碗清水提前浸泡

鸡腿清洗干净晾干备用

热油锅爆香姜片

鸡腿带皮面落油锅先爆黄

再翻过来

等鸡腿的皮差不多比较黄带点点焦就可以延锅边一圈洒上米酒，生抽，老抽，最后放黄糖，然后翻炒均匀

把带八角的小半碗水倒进去，再放热水盖过鸡腿的高度，大火烧烤，转小火焖20分钟，用筷子插进鸡腿最厚肉的地方，没有血水渗出就证明熟透了

最后开大火收汁，汁比较浓稠就可以关火了

最后斩件上碟

把八角，姜片去掉，汁盛起

汁可以淋到鸡腿上，也可以沾着吃，拿来下饭都超级好吃哦！希望大家喜欢

手撕茄子

用料

茄子500克；蒜3～4瓣；生抽3小勺；香油适量；盐1g；耗油适量

做法

茄子去蒂清洗干净，蒜剁成蒜泥。

茄子放在孔蒸盘上，预热蒸箱，设置100℃，20分钟。

（ps:没有蒸箱就用锅蒸一样哒～煮锅水～就好啦～）

蒸茄子的时候，我们来调酱料。将蒜泥、盐、生抽、香油等放在小碗中调匀，加入少量凉白开搅拌均匀就好啦～

（ps:假如不喜欢蒜，可以用盐、醋、鸡精、生抽制成调味汁～）

假如喜欢吃辣，可以加入适量辣椒粉～

把蒸好的茄子撕成1厘米宽的长条放在盘中，淋上酱料～

开吃～

也可以蘸着吃～

看你喜欢～

酱爆肉丁

用料

猪肉约200g；土豆一个；胡萝卜一小截；小黄瓜一个；盐小半勺；料酒一勺；甜面酱两大勺约100g；郫县豆瓣一勺；糖小半勺（可略）

做法

所有原料切1cm左右的小丁

油7，8成热时

放肉快炒

（我喜欢中火煸到肉边儿稍微有点变黄煸出油来）

盛出

锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜

看变色了略透明

盛出

（也可以微波炉微1-2分钟适当调节）

锅里看看有没有油没有了再放点油

小火炒甜面酱和郫县豆瓣酱

看酱与油慢慢融合冒小泡儿出酱香越来越浓

可以放肉和配菜了

调大火倒肉菜快速翻炒裹上酱汁儿出锅

凉拌莴笋

用料

莴苣1-2根；盐适量；玫瑰米醋1勺；生抽1勺；糖少许；香油1小勺；葱适量；干辣椒2、3个；热油3-4勺；白芝麻适量

做法

莴笋去皮洗净，切成细丝。

加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。

挤干放入盘中（可以先尝一下，如果太淡稍微再加一点点盐，如果太咸就用饮用水过一下再挤干。）

加小半勺糖。（调味勺小半勺，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和一点醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）

加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油。（喜欢辣的可用新鲜朝天椒）

撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可用享用啦。

酸辣蕨根粉

用料

蕨根粉1小把；青红椒各1根；生抽，盐，香醋，辣椒油适量；葱姜蒜，香菜，白糖，鸡精适量；花生米或香酥黄豆适量可不放

做法

将蕨根粉放入开水锅里煮熟，煮6、7分钟至没有硬芯，捞出放入凉开水中过凉备用，煮蕨根粉的同时炸一点花生米备用

青红椒切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切小段

小碗里加入适量盐，生抽，姜蒜末，香醋和白糖，鸡精搅拌至所有调料融合，放入青红椒碎

把蕨根粉捞出沥干水分，装入大碗里，淋上调味汁，再淋上辣椒油，撒葱花香菜

再撒上一些花生米或香酥黄豆更诱人！

酸辣蕨根粉！

酸辣滑爽又开胃！拌开吃吧！

孜然牛肉

用料

牛里脊120克；孜然适量；熟芝麻适量；酱油1大勺；盐一丢丢；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法

将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水；抽空把孜然用粉碎机打到半碎状态备用；

洗好的牛肉挤干水分，加入酱油、盐、胡椒粉和淀粉，用手轻柔地抓一会，最后封油腌渍20分钟；

热锅冷油先将牛肉片滑散，然后开大火将牛肉片猛炸一下立刻捞出，撒上熟芝麻和孜然即可。

卤牛腱

用料

主料；牛腱2斤；干香料；桂皮随意；八角随意；香叶随意；草果随意；肉豆蔻随意；小茴香随意；丁香随意；花椒随意；干辣椒随意；新鲜香料；姜片随意；大蒜随意；大葱葱白随意；其他调料；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒一小口！；盐适量；冰糖一小块！

做法

首先要挑选一块好的牛腱，首选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。

第1个“一小时”：不汆水，用浸的！

把牛腱分割成大小合适的条状，横截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水，期间多换水多翻动翻动，尽可能多洗去一些，土豪可以用流动水。一小时下来是不是也白白的了~~记好时间哟~~

第2个“一小时”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷冻，是冷冻，冷冻哦！

此做法可保切片不散，肉质也更紧致！

这一小时是无所事事的一小时，看集美剧去吧！

美剧看完，回来准备下香料，把你家所有的香料全拿出来吧，每个都放一点，随意就好，缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样，不强求，有就放。喜欢蒜味的朋友们，推荐你们把一整头大蒜放进去，不要剥开，不要去皮，洗干净就可以了。如果香料实在不多，那么加一包五香粉吧，口感不是最好，总有点粉粉的。

第3个“一小时”：汤锅中加入所有香料、调料、水（不要加太多，不够可以补），大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中，汤汁要没过牛腱，不够再加水，大火再煮沸。

因为没有汆过水，多少还有些血沫的，刚开始容易噗锅，盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮，人不要离开。中程改中火，厚底汤锅可改小火，保持滚就行了，好了又可以看美剧去了，期间看望几次，顺便翻翻身尝尝味，缺啥补啥。咸味可以略咸一点，这样肉中间是刚好的。

最后这个一小时是大约的时间，具体看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可关火，我本人喜欢吃有嚼劲的，所以是稍用力能插入的程度。

没骗你吧，是不是只要操作半小时就行了！！！si不si！！！

浸泡6小时以上或者过夜，过夜的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈

鱼香肉丝

用料

瘦肉；木耳；水发笋；葱；姜；蒜；泡椒；盐；白糖；醋；生抽；水淀粉

做法

木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末

盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝）

泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒

油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃

香辣烧鸡爪

用料

鸡爪500克；小米椒适量；八角和桂皮各一个；姜一小块；酒酿汁一至两勺；冰糖一块；油适量；盐适量；生抽适量；陈醋少许；鸡精（可不放）少许；葱花适量

做法

鸡爪洗净.剪掉指甲！

每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏

锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.

煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉

煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）

煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..

锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.

变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..

上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..

然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的

再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

然后放开水下去.煮沸后转中小火..（如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个里面的就是放了半罐啤酒代替水的）

收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！

收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..

撒上葱花就可以吃了！！

小炒鸡块

用料

鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；红辣椒；花椒；葱；姜；生抽老抽

做法

鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。

胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。

炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。

在炒锅内加少量的植物油，油热后，倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜，加适量的盐、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块，煸炒一下即可出锅。

一盘香喷喷的小炒鸡块，就可以上桌了。

大盘鸡

用料

鸡腿6只；土豆4个；青尖椒2根；红尖椒2根；小红辣椒2根；小绿辣椒2根；姜1小块；香葱1根；蒜3瓣；干辣椒6根；八角3颗；花椒1小把；生抽；老抽；糖；盐；鸡粉适量；啤酒1罐

做法

鸡腿肉剁小块

过开水，焯熟，去血水

捞出，沥干水分，备用

青尖椒、红尖椒切块，小红辣椒、小绿辣椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜切片

土豆洗净，去皮，切块

锅内放油，待油温，加入白砂糖

小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化。(炒糖色)

加入鸡块，煸炒至鸡块上色

加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀

加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀

加入啤酒、八角、大火烧开

烧开后，加入土豆块，加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色

转小火，盖盖，焖15分钟左右，大火收汁即可