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过年过节的时候，每家都得有几个撑场面的菜，大鱼大肉吃多了，青菜蔬菜越来越受欢迎，今天小白就给你18道素菜食谱，简单美味。
一粉丝蒸娃娃菜
材料：娃娃菜、龙口粉丝、小辣椒葱蒜
做法：
1、娃娃菜切成4瓣，粉丝先用开水烫软再放盘子里垫底。
2、蒜头切碎加味极鲜，再加葱、辣椒末调好。
3、娃娃菜摆在粉丝上、倒好调料，水开后上蒸锅10-15分钟，出锅再放些新鲜葱调色即可。
2手撕杏鲍菇
材料：杏鲍菇3个，葱蒜辣。
做法：
1、杏鲍菇洗好放蒸锅里蒸10分钟。
2、准备葱蒜辣末，蒸好的菇徒手撕成条。
3、把葱蒜辣末放进菇里，加醋、调味酱油、香油、盐少许，拌匀即可。
3肉沫冬瓜
材料：冬瓜、瘦肉、葱姜蒜辣。
做法：
1、冬瓜切片，瘦肉切碎，配菜切末。
2、先放油炝姜末、倒肉沫炒加酱油半分钟出锅。
3、再放油炝葱蒜辣，倒冬瓜炒1-2分钟，加肉沫炒半分钟调味出锅。也可以先炒出冬瓜，最后倒上肉沫摆盘。
4耗油生菜
材料：生菜3棵，蒜辣。
做法：
1、生菜摘洗干净，烧开水加盐加油，烫生菜半分钟捞出。
2、锅里放油炝蒜末，加耗油、酱油，再勾一点水淀粉倒进去，5秒出锅。
3、出锅直接倒在生菜上，加点辣椒末点缀装盘。
5孜然洋葱土豆片
材料：土豆1个，洋葱半个，辣椒孜然。
做法：
1、土豆切片，泡清水里去淀粉。洋葱切成一样大小。
2、锅里烧油放土豆，加盐煎炒至出黄边后盛出来。
3、再加油加辣椒，放洋葱加盐翻炒至有香味，加土豆一起炒半分钟，最后加孜然出锅。
6锅塌豆腐
材料：白豆腐1块、鸡蛋2个、葱姜辣。
做法：
1、豆腐切成1厘米厚小块，撒盐和淀粉腌一下。
2、葱姜辣切好，鸡蛋打匀。
3、锅里加多一点油烧热，豆腐过一遍蛋液入锅煎，两面金黄后取出。
4、锅里油呛葱姜辣，加耗油加水淀粉，加豆腐煮2-3分钟即可出锅。
7番茄菜花
材料：菜花1个，番茄2个。
做法：
1、菜花掰碎，先进开水烫煮半分钟，捞出沥干水分。
2、锅里加油，加番茄丁煮出红色汤汁。
3、加菜花一起翻炒，1-2分钟后加调料起锅。健康美味适合孩子吃哦。
8多彩玉米
材料：玉米、青豆、胡萝卜。
做法：
1、速冻的玉米、青豆解冻，胡萝卜切小丁。
2、玉米粒、青豆先后用开水焯半分钟，捞出沥干。
3、油锅加胡萝卜丁，翻炒断生后加青豆、玉米，翻炒1-2分钟调料出锅。
9耗油香菇青菜
材料：小青菜、香菇，葱蒜辣。
做法：
1、烧开水加点盐、油，青菜香菇倒进去焯水，青菜1分钟捞出，香菇3分钟捞出。
2、2勺淀粉加一碗水，水里加盐加酱油搅匀。
3、油锅炝葱酸辣，加耗油，倒入调料水烧热，然后倒在摆好盘的香菇青菜上几棵。
10白灼金针菇
材料：金针菇适量、葱蒜辣。
做法：
1、烧开水加金针菇，烫1分钟后捞出沥干
2、碗里倒生抽（或味极鲜），加蒜末，加盐搅匀。
3、调料倒在金针菇上，上面放葱段。锅里热油加辣，烧热后浇在金针菇上即可。
11蛋黄南瓜
材料：老南瓜，熟咸鸭蛋、葱。
做法：
1、老南瓜切小块，先蒸8分熟，不要太软。
2、剥出鸭蛋黄，捣碎。
3、锅里放油炝葱花，放南瓜，再放鸭蛋黄，翻炒至蛋黄附着在南瓜上，少许调味即可。
12三杯杏鲍菇
材料：杏鲍菇、洋葱、青椒。
做法：
1、三种蔬菜切成大小差不多的块状。
2、锅里放油，先放杏鲍菇煎炒1分钟，加酱油、料酒闷煮一会儿。
3、加青椒、洋葱翻炒，加耗油、盐调味儿即可出锅。
13土豆泥黄瓜
材料：土豆、黄瓜、火腿肠。
做法：
1、土豆放米饭里蒸熟，用勺子捣成泥。
2、土豆泥加火腿肠丁，加黑胡椒和盐调味。
3、黄瓜切片，混在土豆泥中搅拌一会儿。用大勺舀成小团即可装盘。
14姜汁菠菜
材料：菠菜、姜蒜。
做法：
1、菠菜放开水里烫熟，大概1-2分钟捞出。
2、菠菜塞进小碗里压紧，准备姜蒜末加生抽、盐拌匀。
3、菠菜碗倒扣到盘子里，把调料倒在菠菜上，淋点香油即可。
15腐乳土豆
材料：土豆、红色腐乳（臭豆腐）。
做法：
1、土豆切小块，锅里放油先煎炒2-3分。
2、加3块红腐乳，倒一点腐乳里的红油，继续翻炒。
3、等土豆着色后，加盐少许调味，撒上葱花起锅。
16虎皮青椒
材料：青椒、姜蒜。
做法：
1、青椒掏空，用刀拍扁。
2、热锅加油，油热之后放青椒，煎起皮后再翻过来箭另一面。
3、煎差不多后放姜蒜末，翻炒加盐加生抽后装盘。
17芹菜土豆
材料：芹菜、土豆、葱辣。
做法：
1、芹菜、土豆切条，土豆泡清水去淀粉。
2、锅里多放油，先放土豆条，煎炒到棱角金黄后放芹菜。
3、翻炒3分钟左右，加葱辣加调料起锅装盘。
18青椒藕丁
材料：莲藕、青椒、葱。
做法：
1、莲藕、青椒切成差不多的小块，藕丁要泡水清洗一下。
2、锅里加油，先放藕丁翻炒1分钟，加酱油上色。
3、加青椒继续翻炒2分钟左右，加盐加葱段后翻几下装盘。
这18道美味的小菜，每道菜都是色香味俱全，快点收藏起来或分享给家人吧！
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