香辣龙虾~

用料

龙虾；葱段；大蒜；香菜；干辣椒；生抽；老抽；盐

做法

龙虾侵泡，用牙刷清洗腹部，冲洗完沥干水分。

葱切段，蒜切沫（大蒜分量多点才入味），干辣椒切段。

锅中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龙虾一起翻炒，加入盐翻炒，待龙虾变红，加葱段，倒入适量生抽老抽，翻炒均匀后加水没过龙虾，煮开后中火焖5分钟左右加入一点味精，香菜翻炒，即可出锅。

干锅香辣鱼

用料

鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克

做法

鲢鱼身洗净剁小块。

把鱼块裹上鸡蛋液。

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

准备好调味料。

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

加入郫县豆瓣酱。

把郫县豆瓣酱炒出红油。

加入适量的清水。

加入白酒。

加入老抽。

加入蒸鱼豉油。

加入糖。

汤汁大火煮上5分钟出香味。

把煎过的鱼块放入锅中。

加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

粉蒸肉

用料

蒸肉米粉；五花肉；姜，葱花；酱油，料酒

做法

五花肉切块，用料酒酱油生姜腌一个小时，然后加米粉拌匀。

芋头或南瓜或土豆切块，加一点盐拌匀，平铺到盘中垫底，把拌好的肉放在上面。

水开后上锅蒸，中小火一个半小时即可，出锅前撒葱花点缀。

咖喱土豆鸡块

用料

鸡胸肉半块；土豆1个；洋葱半个；胡萝卜半个；咖喱3块；生抽适量；盐适量；黑胡椒粉适量

做法

鸡肉切块，用酱油，料酒，少量盐腌制十分钟左右

胡萝卜，土豆，洋葱切块

热火下油，放入土豆，胡萝卜块翻炒至变色，盛出备用

少加点油，热锅，放入洋葱，翻炒片刻，待辣味去除，放入腌好的鸡胸肉，炒至变色

放入之前炒好的土豆胡萝卜，加水，没过即可

放入咖喱，少许糖，搅拌均匀，大火烧开转中火，大概8分钟左右即可

可依个人口味加黑胡椒粉，出锅（视咖喱浓稠情况而定）

锅包肉

用料

里脊肉，200克；土豆淀粉100克；白糖50克；米醋50ml；植物油600ml（实用不多）；料酒5ml；盐1克＋1克；葱姜蒜各5克；葫罗卜，香菜各10克

做法

把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。

如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。

这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

出锅，装盘。

力求完美，没有最好，只有更好。

干锅腊鸡

用料

腊鸡块；生抽；葱姜蒜；朝天椒两个；菜叶子（垫锅）；豆瓣酱（可不放）；胡椒粉；花椒粉；桂皮小段；青椒

做法

把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。

锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。

鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。

然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。

汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。

焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。

锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。

锵锵！干锅腊鸡！完成！

冰糖炖猪蹄

用料

猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒

做法

烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。

一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。

加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。

萝卜红烧排骨

用料

萝卜1斤；猪排骨1斤；大葱三分之一根；蒜2颗；姜2小片；八角2颗；料酒若干；生抽2汤匙；老抽1汤匙；耗油1汤匙；冰糖1大块（好吃的关键所在）；开水2壶

做法

将所有材料洗净切好

萝卜切块

处理好

洗净

水烧开放入排骨

加些料酒去腥

焯好捞出，

用开水洗净沥干

取干净的锅，油烧热，放入冰糖，中火炒化

放入排骨

炒出金黄色

加生抽，老抽，耗油，料酒，

加葱姜大料，炒出香味

加入一壶开水

烧开

倒入干净的砂锅中，加入萝卜块

这样，水再稍微多一点点。

中火炖一小时，即可出锅，基本可以不用再加盐和鸡精了。（重口味的朋友可以再加一些些）

出锅了。^^

吃上了，^^满足满足啊。

椒盐虾

用料

虾适量；椒盐适量；彩椒适量；洋葱适量；家庭常用调料备

做法

来了！虾来也！随便什么虾，皮皮虾也可以这样做！

买虾时同买好这些，那辣椒你可以选择辣的，我选的不辣好看的，最好来点青辣椒，我没买。

蒜

洋葱

灯笼辣

生粉，淀粉都可以

椒盐必须要！这个要你哪里买不到！可以用别的代替，用什么代，我楼下说。

（这个是有点微辣带咸味儿）

这个可以代替椒盐，椒盐买不到可以这样替

白胡椒粉

黑胡椒粉

五香粉

盐

一样来一点就是椒盐的味儿

当然直接用椒盐方便一点儿

虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了，不用开背，第二节，第三节挑就可以了

弄干净的虾用一勺料酒，少许盐腌十分钟

腌制同时我们切辣椒，切下小部分切碎，别太碎！要有型。小方块。

蒜切细一点。尽量细。

腌好的虾把料酒倒掉，放生粉进去，让它们都裹上生粉，多少按你喜欢来，这还太影响的。

油多！虾一个一个放下去。

炸到变色，想脆一点就小火再来一会儿，不过要小火，起锅

锅留少许油！放蒜炒香。

然后下洋葱！

洋葱翻两下就好，紧接着下辣椒^_^也是翻动两下。

下虾，翻一下。让虾裹裹味儿

然后椒盐上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要没有这个是用我说的那些配料组合的，那就先组合好一起放，还加味精）

可以了装盘

上菜

【糖醋里脊】

用料

里脊肉500g；鸡蛋1个；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少许；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻适量；京葱少许；料酒1勺；盐1勺；水淀粉1小碗

做法

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！

香辣啤酒鸭

用料

鸭子半只；生姜一小块；桂皮一块；八角二个；小米椒适量；大葱一小段；冰糖一小块；盐适量；白糖少许；白胡椒粉适量；生抽适量；鸡精适量；啤酒一罐

做法

鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用

之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后！把渣捞出来丢掉！

然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色！

小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色！

生姜切丝！八角和桂皮准备好！

炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒！

炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！

然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..

剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮！

剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁！这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁！

大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可！

加了鹌鹑蛋后，这盘红烧肉，美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉

用料

五花肉300g；鹌鹑蛋20个；冰糖15g；盐适量；老抽适量；生姜适量；食用油适量；葱适量；姜适量

做法

鹌鹑蛋冷水入锅。

中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。

倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）

五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。

锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。

煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。

锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。

倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。

倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。

下入鹌鹑蛋。

烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。

煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。

撒上葱花，色泽鲜艳，完美！

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

用料

【主料】；鸡腿（小腿、大腿皆可）两只；【配料】；香菇（干香菇最佳）四朵；青椒两个；生姜片；红干辣椒5、6个；【调料】；盐2/3勺；料酒两勺；白胡椒粉一勺；酱油2勺；白糖一勺

做法

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

生姜切片、干辣椒切成小圈。

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

将生姜片和干辣椒倒入。

两勺酱油。

炒匀。

倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

倒入香菇片。

一勺白胡椒粉。

一勺盐。

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

鸭脚包炖豆

用料

宣城鸭脚包；鸭翅包；豆类（鹰嘴豆个人觉得最好吃）；豆豉；辣椒；糖；姜

做法

鸭脚包鸭翅洗净。预先泡好的豆子，因为鹰嘴豆吃完了。就用了大白豆和小黑豆。还有豆豉，姜片。料酒。清水。一起放好上火开煮。

上灶后加入生抽和白糖和辣椒，盖盖子等煮开

大开后调咸淡，略加盐后转小火。汤尝起来略咸一点，这样豆子会比较入味。鸭脚包只能顾好自己，不会煮出咸味来。所以不用担心煮煮会咸。

最关键最费时间但也最省事的步骤，转小火盖盖子，闷炖一个半小时。因为大白豆比较耐煮，如果放别的配角比较好煮的，比如干子，粉皮什么的可以在最后半小时放。

煮好后可以撒葱花，或者青椒末闷俩分钟就可以开吃了。