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我们每个人在家里做菜的时候，想要菜做的更加好吃和健康必须要掌握一些技巧和经验，下面我就给大家分享50个做菜的经验和技巧。
一、煮鱼汤要用冷水
鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎：再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
二、肉汤鲜美冷水煮
若想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
三、炸馒头先浸一下冷水
炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
四、炒青菜不加冷水
炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
五、豆芽放醋
炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
六、莲藕边炒边加清水
边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。
七、炒茄子加醋
茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。
八、甜椒急火快炒
炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。
九、豆腐用水浸泡
豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。
十、凉菜加啤酒
做凉的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
十一、用开水煮肉
等水开了在放入鱼或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
十二、炒牛肉加啤酒
先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
十三、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒腰花会更加爽脆。
十四、虾仁抓过用水泡
用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。
十五、猪肝用醋腌制一下
炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。
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