哈喽大家好，辣子鸡相信大家没有不喜欢的吧，香辣的口感，一口咬下去骨头都酥掉。在搭配上一碗白米饭，整个人都得到了升华。话不多说，送给大家一款网红辣子鸡，在店内绝对是名副其实的招牌菜，年销量2万多份。今天这位老板把炒鸡配方和诀窍通通告诉你，只要2分钟就能学会。

【辣子鸡】炒鸡酱在文章末端，喜欢的童鞋别错过。

原料：小公鸡，花生油100克，大姜100克，干辣椒15克，小茴香10克，八角5克，炒鸡酱150克，盐适量，白糖10克，蒜子100克，葱段100克，绿杭椒50克、红杭椒50克，鲜花椒30克，白芷5克，清汤500克。

做法：小公鸡剁成大块，姜切大片，干辣椒切段，鲜花椒泡好，杭椒切段，大蒜拍碎。

2：锅留底油，下入处理好的小公鸡，小火煸炒出油，接着下入姜片，干辣椒爆出香味。

3：然后加入小茴香，八角，白芷，炒鸡酱炒香，加入清汤大火烧开倒入高压锅，煮5分钟。

4：将煮好的鸡在倒入炒锅中，下入蒜子，杭椒，鲜花椒，葱段开大火收至汤汁浓稠。

5：最后淋入淋香茅料油，即可出锅装盘，撒上香菜段即可。（香茅料油做法在文章末端）

辣子鸡的6个小诀窍：

1：做辣子鸡时，鸡肉必须要腌制。加入葱姜，料酒，鲜花椒，盐腌制20分钟，可以有效的去除土腥味。

2：做辣子鸡的时候，鸡肉不需要焯水，腌制后直接炒就行，很多人都做错了，导致肉不香腥味重。

3：做辣子鸡最好是用小公鸡，这种鸡肉质紧嫩，口感好。

4：这道辣子鸡给人的第一感觉是浓浓的花椒香味，很清新。所以说必须要选用鲜花椒，干花椒味道稍差。

5：腌好的鸡肉在炒制时，必须要炒出鸡油，就是炒的鸡皮稍稍有点干，即可。

6：高压锅压制的时间，不能高于5分钟，时间长则煮好的鸡没有嚼头，时间太短则不熟，咬不动。

香茅料油的制作：花生油1000克，香菜50克，芹菜30克，洋葱30克，胡萝卜30克，大葱15克，大姜10克，花椒3克，白芷2克，桂皮2克，肉蔻1克，香茅草半根，草果1个，八角2个，香叶2克小火慢炸20分钟，捞出残渣即可。

炒鸡酱做法：黄豆酱300克、豆瓣酱200克、甜面酱100克、味达美60克、生抽50克、料酒200ml、香油20克搅匀，盖上保鲜膜旺火蒸40分钟。文章分享完毕，欢迎点赞 转发 关注，感恩阅读，感谢有您……