酱焖鸡爪

食材：鸡爪、生姜、生抽、老抽、食用油、干辣椒。

做法：

1、将鸡爪对半切开，目的是便于更好入味，然后放入一个大盘中，加入生抽75克、老抽10克、食用油适量，然后翻拌均匀，腌制入味30分钟。

2、生姜去皮洗净后切成薄片，干辣椒洗净后切成小段。

3、将腌制好的鸡爪连酱汁一起倒入锅中，加入切好的姜片、干辣椒段，盖上锅盖，大火煮开后，翻拌一下，盖上盖子，转小火再煮10分钟。10分钟后捞出装盘。

回锅肉

食材：

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法：

1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜， 一起煮；

2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6)翻炒两下后加入切片的五花肉；

7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8)加入红辣椒和大蒜白；

9)将它们翻炒几下；

10)再加入大蒜叶；

11)翻炒均匀；

12)出锅装盘。

鲜嫩鸡翅锅

材料：鸡翅、料酒、姜、生抽、老抽、蚝油、油、蒜、土豆、胡萝卜、玉米、可乐

做法：1、鸡翅先洗干净，正反面划两刀；

2、鸡翅放入锅内，加料酒，加姜片去腥，焯水捞出洗干净；

3、调汁，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，1勺耗油，1勺盐拌均匀；

4、热锅，加适量的油，放姜，蒜末爆香，下入鸡翅煎至两面金黄；加入土豆，胡萝卜，玉米，加入调好的料汁，一罐可乐，盖上锅盖，中火煮20分钟；

5、出锅撒上葱，芝麻即可。

家常酸菜鱼

食材：

草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法：

1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段

2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

3)斩下鱼头，从中间刨开。

4)沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。

6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上

麻婆豆腐

食材：

南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法：

1)备好所需材料

2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎

3)豆腐捞起改刀切小块

4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟

5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用

6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末

7)放猪肉末炒至肉色变白

8)加一勺豆瓣酱炒均出红油

9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均

10)加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底

11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末

12)撒花椒粉和盐炒均

13)起锅装盘

黄瓜拌腐竹

材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。

2.黄瓜洗净，再把黄瓜切成丁。香菜切成小段，大蒜切成末。把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，放入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。

3.锅加油烧热，放入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。