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中医认为:“得阳者生,失阳者亡”,人的正常生存都需要阳气的支持,所以阳气也是人体生存立命之根基,正所谓“阳气足则百病除”。
入秋以后,气温逐渐转凉,大自然也在收敛阳气,高温散去,早晚温差变大,人体的阳气也会随着天气的变化而损耗,如果不注意保养,阳气损耗过多,体力和精神就会跟不上。
而男人则是家里的顶梁柱,如果没有强健的体魄和精神,怎么去打拼照顾家人,进入秋天,建议男人:多吃4道“扶阳菜”,体力足精神旺,安稳过秋。
一,红烧鳝鱼

1.准备鳝鱼一斤左右,先去除鳝鱼的内脏,平放在菜板上,间隔半厘米打上花刀,便于鳝鱼入味,再斩成3到4厘米长的段,放入小盆里面,蒜子一小把切成段,大葱半根切成葱花,生姜一块切成姜片,再放入一小把红干椒备用。
2.洋葱半个切成片,青椒一个切成三角块,红椒半个同样切成块,用来配色。
3.锅里面添入适量的清水,凉水下入鳝鱼段,用勺子推动几下,焯水一分钟,去除鳝鱼表面的粘液,倒入漏勺中,用清水冲洗两遍。
4.另起锅添入食用油,油温6成热时下入鳝鱼段,滑油15秒左右倒出控油,鳝鱼经过高温滑油,可以瞬间锁住水分,增加外酥里嫩的口感。
5.锅中再添入一勺食用油,倒入蒜子炸香,倒入漏勺中控油,锅里添入半勺食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,加入豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,倒入青红椒和洋葱,快速翻炒几下,淋入适量的清水,开始调味。
6.加入适量的料酒去腥,少量的生抽,白胡椒粉,白糖,然后倒入鳝鱼段和炸好的蒜子,再加入少许老抽调底色。
7.改中小火继续煮3分钟,使鳝鱼慢慢入味,然后勾入少许水淀粉,淋入少许明油,简单翻炒均匀,就可以上桌食用了。
二,韭菜炒河虾

1.新鲜的小河虾一斤左右,用清水多淘洗几遍放入盆中,再倒入清水,加入一勺食盐,放在一边浸泡五分钟,这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质,然后捞出放入漏勺中控干水分。
2.准备韭菜一把切成两厘米长的段,小葱段几根切成葱花,手工烙饼5个,叠起来放入盘中备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油,油烧至四成热时,倒入小河虾,开中火快速翻炒片刻,炒出河虾里面的水分,再倒入漏勺中控油备用。
4.另起锅添入少许食用油,倒入葱花爆香,放入韭菜段,快速翻炒几下,倒入河虾翻匀,起锅撤火开始调味。
5.加入食盐,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒面各适量,淋入少许明油,开大火快速翻炒10秒钟化开调料,即可关火起锅装入盘中,然后用烙饼卷起来就可以食用了。
三,生蚝煎鸡蛋

1.准备生蚝两到三个,先用刷子把生蚝的外壳刷洗干净,再用刀撬开,洗净里面的泥沙,取出里面的生蚝肉,放入盆中。
2.然后用剪刀剪成段,打入三个鸡蛋,加入鸡精1克,食盐2克入底味,胡椒粉1克去腥,用筷子搅匀打散。
3.炒锅烧热加入食用油,油热后倒入鸡蛋和生蚝,开小火慢煎,从锅边淋入少许食用油,等鸡蛋定性以后,翻过来煎另一面。
4.把鸡蛋煎至两面金黄,用盘子扣在锅中,翻过来即可取出,最后撒上少许葱花点缀,美味即成。
四,清炖甲鱼

1.准备新鲜的甲鱼一条,宰杀以后,放在锅中,开大火煮两分钟,倒入漏勺中,冲去上面的浮沫。撕掉甲鱼的外膜,去除内脏,清洗干净以后备用。
2.黄花菜一小把,放入小盆中,加入清水浸泡。再准备几粒大枣和枸杞子,倒入清水泡开。大葱一根切成段,生姜一块切成姜片,再放入几粒花椒和两粒八角备用。
3.起锅烧水,放入处理好的甲鱼,加入料酒5克去腥,开大火煮两分钟,捞出放入砂锅中备用。
4.另起锅添入少许食用油,倒入葱姜和大料爆香,添入适量的清水,加入食盐8克,胡椒粉1克,白糖1克,搅拌化开调料。
5.水开后倒入二两五花肉,开大火煮一分钟,然后倒入砂锅中,盖上锅盖,改中火炖20分钟。
6.时间到了,打开锅盖,加入黄花菜和大枣,继续炖5分钟。淋入少许香油,盛入汤盆中,撒上枸杞子和香菜点缀,美味即成。
五,小炒牛肉

1.准备牛肉四两左右,先去掉筋膜,再切成薄片,装入小盆中,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,加入生抽10克,用手抓匀,使牛肉充分吸收到调料。
2.再加入少许清水,用手抓匀,摔打上劲,打入一个蛋清,再次抓匀,加入少许玉米淀粉,抓拌均匀,加入淀粉可以锁住牛肉里面的水分,增加鲜嫩的口感,最后加入少许植物油,避免牛肉粘连。
3.生姜一小块拍扁,切成姜沫,蒜子一小把拍扁切成蒜末,小米泡椒几个切碎,青线椒两个切成辣椒圈,小米椒一小把切成段,香菜一小把切成段,放入盆中备用。
4.准备一个盘子,放入一小把香菜垫底,小葱两根切成段,和香菜放在一个盆中备用。
5.炒锅烧热添入两大勺食用油,油温3成热时,下入牛肉,用勺子连续滑动,15秒后倒出控油。
6.锅内添入少许食用油,放入姜蒜末和泡椒炒香,倒入青红辣椒快速翻炒,加入味极鲜5克,蚝油3克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,倒入牛肉,淋入料酒5克,快速翻炒15秒,勾入少许薄芡翻炒均匀,再放入葱段和香菜,简单翻炒几下,美味即成。
好了,今天的5道美食菜谱就分享到这里,进入秋天,男人在饮食上要注意调整,多吃“扶阳菜”,固阳防病精神好,神清气爽过秋冬。