面粉别蒸馒头了，教你做老北京的小吃，咬一口直掉渣的芝麻烧饼

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-08-21 17:35 | 作者：58ixyz | 来源：互联网 | 阅读：

芝麻烧饼是老北京的一道风味小吃，涮羊肉时的标配。正因为其麻酱香味浓郁，营养丰富，外酥内嫩，所以，它不仅仅是一道小吃，也是老北京人家的一道主食。主料就是面粉和芝麻酱，但也会根据喜好在芝麻酱中添加一些小调料，比如五香粉、茴香粉、花椒粉，这样在酱香之外又会有隐隐的香料味，似有似无却又恰到好处。

芝麻是非常有益健康的天然食材，经常食用不但能补充身体所需要的多种微量，还能强身健体。而且芝麻适合多种人群，老少皆宜。对于肝肾不足导致的眩晕、眼花、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发质枯燥易脱落等情况均有改善。平时在拌凉菜或者烙饼时也可放一些芝麻，添香的同时还能为身体补充营养。

芝麻烧饼除了在表面撒一些芝麻外，在夹层里也抹适量的芝麻酱。芝麻酱可以自己炒熟后打，也可以买现成的，但一定要看清上面的配比表是纯芝麻酱还是带花生酱的。芝麻酱要用少许盐和凉水调成浓稠的糊状才能抹在面片上，以能粘住但不流动为准，如果芝麻酱太稀，包不住，一烙一烤就会破皮漏出，造成浪费还影响美观。

【芝麻烧饼】

材料：中筋面粉500克，干酵母5克，小苏打2克，芝麻酱100克，盐10克，凉水适量，白芝麻适量，植物油少许，酱油少许

制作过程：

1. 中筋面粉、凉水、干酵母、小苏打准备好；小苏打起暄的作用，放一点点就好，夏天天热，用凉水揉面就可以啦，如果冬天室温低，可用温水；

2. 将粉类材料混合均匀后，倒入凉水，水量是面粉量的55-66%之间就可以，面团硬一些，烧饼定型好，面团软一些，口感更柔软；揉好的面团静置20分钟；

3. 将面团取出放在案板上，此时面团有一点点发，做烧饼用半发面的就可以了，既有松软的口感，又能很好地定型；将面团擀成薄约5毫米的面片，上面均匀的抹上芝麻酱糊；芝麻酱糊是用芝麻酱、少许盐和适量凉水调制而成的；

4. 从下向上一边卷一边抻拉，这样出来的层次会更多更薄，封口捏严；

5. 将面卷分成大小均匀的12份；

6. 拉着小面卷两端向下方折叠，并压在一起成球状；

7. 取一个面球，用手掌按压成饼状；

8. 准备两个盘子，一个盘子里倒酱油，一个盘子里放白芝麻，将饼坯光滑面蘸点儿酱油，再蘸上芝麻，背面就不用蘸了；

9. 平底煎锅中倒少许油，油热后将带芝麻的这面朝下煎1分钟左右定型，然后翻面；如果用平底锅烙烧饼，待两面定型后可放少许水盖盖子焖熟；如果想要烧饼口感更暄软，可多下面一步用烤箱来做；

10. 将烙定型的烧饼放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，200度，10分钟左右，视自家烤箱实际情况来调整温度或者时间。

烹饪小技巧：

1. 烧饼不需要全发面，半发面就可以了；

2. 烙好的烧饼可以直接吃，也可以夹上肉串或者卤肉，都是一道营养丰富、口味独特的主食或者小吃；

3. 平底锅和烤箱都可完成，具体的操作请参照最后两个制作步骤。