东北特色菜，美味锅包肉，外脆里嫩、酸甜爽口

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-08-23 09:39 | 作者：58ixyz | 来源：互联网 | 阅读：

又到一年开学季。

那年，我带着行囊来到他乡，对大学生活充满了期待。宿舍——教学楼——食堂“三点一线”的生活，被各种节日、室友生日小聚调剂着。聚餐的选择并不太多，最火爆的当属“老东北”。东北菜便宜大碗味道佳，很适合学生党消费。

四年下来，我们把“老东北”的特色菜吃了个遍，每次必点的，一定有这道锅包肉。入口烫而微呛，再品则外脆里嫩、酸甜爽口。这浓烈而富有变化的味道，像极了那最好的青春。

南方的风湿热而黏腻，红土地的人民淳朴又热情。四年，让“他乡”变成了“我们那”，让“去”变成了“回”。我多么想再回去看看。

『 食 材 』

猪肉、土豆淀粉

胡萝卜、香葱、生姜、蒜头

食用油、食盐、料酒、白胡椒粉、生抽、白醋、白糖

『 步 骤 』

1.取与猪肉等量的土豆淀粉，加入等量的清水，搅拌均匀后静置。

2.将猪肉洗净，用厨纸巾吸干表面水分，切成2mm左右厚的片。

3.在切好的肉片中放入少许食盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，待用。

4.撇去静置的土豆淀粉上部的清水，放入肉片，抓拌均匀，让每片肉片都挂上面糊。

5.小锅内倒入大量食用油，烧至六成热后转中火，把挂上面糊的肉片展开放入油锅内，炸至成型即可捞出。继续把油加热到八成热，把所有炸至成型的肉片放进油锅复炸一遍，炸至表面微黄即可捞出。

6.取一个小碗，放入1:1的白醋和白糖，在加入少许生抽，搅拌均匀，待用。胡萝卜、生姜、香葱分别切成丝，蒜头切成蓉。

7.另起锅，锅内放入少许食用油，倒入调好的糖醋汁，快速画圈拌匀。放入胡萝卜丝、葱姜丝和扎好的肉片，翻炒均匀，完成。

『 小贴士 』

1.做锅包肉的肉，一般选择猪里脊，用腰条也可以。切片的厚度2mm为佳，厚了会柴，太薄没肉味。

2.肉腌制时，调味不能重，一点点盐味就好，放白胡椒粉和料酒都是为了去腥。

3.用土豆淀粉挂糊炸出来的肉最好吃，但是市场上以玉米淀粉居多，土豆淀粉不易买到，可以用玉米淀粉和红薯淀粉4:1混合来替代。

4.面糊静置会沉淀分层，要撇去上部的水，但是不能完全撇干净，否则会太干。面糊可以完全覆盖在肉片上并呈线状落下，就是比较适合的面糊状态。

5.肉片入油锅时要尽量展开，炸两遍，第一遍定型，第二遍外脆里嫩。复炸油温很高，千万注意别炸糊了。

6.糖醋汁提前按1:1比例调好，喜欢酸一点的可以稍微少点糖，觉得还不够酸的话，起锅前在锅边淋上一勺。一定要用白醋，陈醋是万万不可以的，生抽一点点就好。用绵白糖更好，易化，用白砂糖一定要炒到完全融化。

7.锅包肉入口就是要酸呛甜烫，所以糖醋汁一定要够，少了就会影响口味。我一般都会多调一些，多了的盛出来或者装盘时留在锅里。

8.胡萝卜丝是用来配色的，放点香菜也不错，可惜家里刚好没有了。