怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-08-27 10:11 | 作者：58ixyz | 来源：互联网 | 阅读：

要想猪肉丸子汤好吃，首要解决猪肉有腥味问题，需加葱、姜，黄酒去腥味才好吃。再有制作的丸子需上劲才能使成品丸子口感劲道，不散有弹性。再有就是底汤，因为做的是肉丸子汤，建议用鸡汤做底，味道鲜美不油腻。那么具体要怎么做呢？

一、制做肉丸子

1、将猪肉糜500克加入黄酒20克搅拌均匀，再加入生抽10克搅拌均匀，再加入蚝油10克，再加入两个蛋清搅匀，再加入五香粉10克，盐10克，15克水淀粉搅匀；

2、之后要用手抓起肉馅在盆中用力摔打上劲，使肉糜和香料充分融合。这个时候不要怕麻烦，这一步是可使肉丸更有劲有弹性。为了省事我们已经没有采用棒打制肉糜方法了，所以这步就多花点时间吧；

3、加入20克姜末（需剁的碎一点，多加姜可去腥），葱末50克拌匀就可以了；

4、将制作好的肉馅放入冰箱中冷藏进一步使肉馅和香料融合，也增加肉馅的粘性；

5、煮锅中加入适量清水烧至70度左右改小火，将肉馅用手挤成肉丸下入其中，待肉丸全都飘起即可捞出备用；

二、制作鸡汤

1、将一个鸡架和一个鸡腿分别洗净，氽沸水2分钟沥水备用；

2、汤锅中加入1000克清水，下入鸡加和鸡腿，1个大料，5-6粒花椒，两段葱白，三片姜大火烧开改小火煮1个小时，过滤残渣留清汤备用；

三、丸子汤

1、汤锅中加入适量鸡汤，加入做好的肉丸子，少许冬瓜片（也可加入自己喜欢吃的青菜），浇开即可；

2、吃的时候加入少许胡椒粉，香菜末，葱、姜末即可。