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舌尖上的酒鬼——我跟大家学做菜

选择字体大小: 发布时间:2018-08-27 10:19 | 作者:58ixyz | 来源:互联网 | 阅读:

应朋友之邀,交流自制下酒之菜,今借美篇一角,制作图集与酒鬼们分享。

一、卤菜 ( 黑毛猪头、卤鸡 ) :

( 一 ) 、食材:黑毛猪头一个、土鸡一只

( 二 ) 、自配卤料:花椒、八角、香叶、三奈、砂仁、茴香、白寇、陈皮、桂皮、白糖等。

1、准备将黑毛猪头烧好、剔骨、去掉多余肥肉备用。

2、将猪头按口感切断备用。

3、准备好专用夹子。

4、夹子头最好有齿状。

5、将准备好的水里倒点白酒,去腥味。

6、将切好的食材放入锅里,大火煮沸 5 分钟,控水备用。

7、准备上述卤料药材。

8、将白糖倒入 60 ℃的油锅中微火翻炒至翻红起花。

9、加入水,将配料倒入锅里,大火煮开,加入少许盐和酱油调味。

10、大火烧开 10 分钟。

11、将卤料漏起倒入备用的卤料包。

12、捆好卤料包备用。

13、将准备好的食材放入卤汁里,大火煮沸 10 分钟,转微火炖 30 分钟,关火腌制 5 小时以上。

14、卤完猪肉再卤只下酒鸡。

15、卤鸡时间要短,将洗净好的鸡切块,放入冷卤水中,小火烧开,关火,焖制 5 小时冷却即可。

16、取出,切片,装盘。一盘美味可口的下酒卤菜就可上桌了。

17、第一个品尝的小朋友一人就吃完一斤,还哭闹着:" 还要,还要 ……" 



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