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豆腐诱人做法,滑嫩特下饭,香飘四溢鲜美入味,招待客人倍有面子
今天给大家介绍湖南豆腐乳的简单家常做法,但我不敢做证每个地方都能做得出来,因为豆腐乳对于湿度和温度的要求还是比较高的。我们湖南这里做豆腐乳一般会选择冬天来做,因为夏季做出的豆腐乳口感不好,至于其它地方什么时间比较适合做豆腐乳就不太清楚了。
原料:老豆腐一块,辣椒面、花椒面、细盐各适量。
湖南豆腐乳的简单家常做法与步骤:
1、豆腐切成与火柴盒差不多大小的块,冷水下锅烧沸后再煮五分钟捞出。
2、找一个篓子或者簸箕之类的能沥水又通风的东西,底下铺稻草或纱布,把煮好的豆腐一块一块单独摆好,不要挨着,豆腐全部摆放完以后上面再盖上稻草或纱布。
3、找一个通风阴凉干燥的地方把篓子或者簸箕放起来,一般放七到十五天可以完成发酵,具体时间要看温度而定。主要看每块豆腐上都均匀地分布了白色霉菌就算发酵完成。
4、将辣椒面和花椒面一起下锅小火炒香,炒的时候千万不可放油,炒好后再放细盐拌匀。
5、将发酵好的豆腐块一个一个地放到辣椒面里打个滚,保证每面都沾到就可以了。然后把这些豆腐块装到玻璃瓶里密封保存,大约再放一个星期就可以开吃了。若要长期保存的话,可以倒入色拉油或者啤酒、白酒没过豆腐乳,这几样东西只要任选一样就可以了,千万不要混合在一起使用。
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