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导读：叫花鸡的秘方大公开，大厨做了几十年，口口香浓到心里
我们在看一些古装剧的时候经常会听到一种食物的名字叫做叫花鸡，这种食物一般是比较贫穷的人或乞丐们把整只鸡用泥包裹起来，然后做出来的食物，虽然看起来不太卫生，但是味道却是相当好的，也因此才叫做这个名字。现在技术比较发达，所以叫花鸡也开始用其他的方法做了，还特别干净卫生。
之前我就和家人一起去一个饭馆吃了一次正宗的叫花鸡，那里做的叫花鸡是相当出名的，虽然价格不低，但还有很多人来到那里都一定要去尝一下。我还特地向厨师请教了一下做这道食物有什么秘诀，厨师告诉了我几个要点，下面就带大家一起来看一下。
做法还是比较简单的，只要往锅中加入一点粗盐，再放入适量的花椒和大料，炒到盐微微变成黄色盛出备用。将香菇洗干净，姜切片，香葱打结，买回来的鸡肉洗干净，在鸡的身上抹上炒好的盐，然后再用手拍打几下并充分按摩。
把鸡腿放进鸡的肚子中，再塞入姜片，香菇，香葱结，放进一个保鲜袋中冷藏一晚。第二天用荷叶包裹住鸡，用线固定一下，外面包几层锡纸放进烤箱中烘烤一段时间就可以。下面是几个要点。第一，腌制鸡肉的时间一定要长一点，中间稍微翻动一下，并且按摩鸡肉，帮助它入味。
第二，最好是使用新鲜的荷叶，这个时候荷叶上带有清香的味道，烤过之后这种香味会进入到鸡肉中，使鸡肉吃起来更加鲜美。第三，平常自己在家里做不需要用泥包裹，准备上一些面粉就可以，这样也可以保证鸡的香味能够不散发出去。第四，如果大家担心调料浸入不到鸡肉里面的话，那么在涂盐之前就将鸡肉表面用刀划开几道。
做法我就教给大家了，如果大家也喜欢吃叫花鸡的话，那么下次就准备上一整只鸡，在家里尝试着做上一次吧，这道美食还是不太费工夫的。
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