蒸鱼必须是新鲜的鱼，新鲜的鱼是甜的，如果它是冷冻鱼或闻到一些鱼腥味，本身没有味道，然后拿它去蒸，味道就会特别大。清蒸鱼都是1斤左右的鱼，大了锅放不进小了肉太少。

在选择正确的鱼是处理鱼的方法后，鱼鳞、鳃和鱼肠必须清理干净，然后加酒和盐腌一段时间，就可以去除鱼腥味。酸洗后，可以蒸蒸。蒸鱼的时间是非常重要的。很多人不知道应该蒸多长时间。有些人把鱼放在锅子上，而忽略它，所以很容易蒸过头。清蒸鱼味会变老。

鱼要蒸多长时间？这取决于鱼的大小。1斤的鱼鱼可以蒸8分钟左右。1斤半的鱼可以蒸9分钟。2斤的鱼可以蒸10分钟。三斤的鱼可以蒸11分钟。鱼再大锅就放不下去了

蒸鱼需要大火，普通煤气炉开到最大火力，如果是电磁炉，则延长1分钟的时间。清蒸鱼一般把整条鱼放入蒸锅中，但一些较大的鱼，则需要切片蒸。切片蒸汽时间也可以缩短，正常约8分钟左右。