鲜汤配方：猪大骨10斤、鸡架1000g、鸭架1000g、姜5000g、大葱500g、料酒250g、白胡椒粉2.5g。步骤：将猪大骨洗干净、鸡架和鸭架洗干净，姜切碎，大葱切段。然后将猪骨、鸡架和鸭架焯水，冲洗干净，沥干水分。最后将所有食材放入锅中，大火熬制，撇去浮沫，最后加入白胡椒粉，小火熬制2个小时即可。

炒糖色配方：冰糖500g、色拉油50g、鲜汤1250g。步骤：将冰糖敲碎，锅烧热，下入色拉油和冰糖，小火不断翻炒，加入融化。将冰糖炒至变色，起泡泡时倒入鲜汤，然后烧至没有糊味，盛出在容器中即可。

白卤配方：小茴香10g、三奈25g、丁香10g、甘草5g、白芷5g、砂仁15g、豆蔻5g、桂皮20g、草果10g、八角50g、鲜汤适量、盐适量、冰糖200g、味精10g、鸡精20g、料酒1000g、花椒5g、干辣椒30g、胡椒粉20g、洋葱500g、蒜1000g、葱1000g、大葱500g、姜1000g、姜片1000g、猪油1500g、色拉油500g。

步骤：将姜拍碎，葱打结，花椒炒出香味，香料放入水中浸泡5个小时，然后冲洗干净，放入香料袋中。锅烧热放入色拉油和猪油烧热，下入葱、姜、蒜和洋葱爆香。接着倒入大锅中，放入香料袋和其他所有食材，再倒入鲜汤，大火烧沸。接着转小火熬煮出香味，加入各种调味品，加入菜品小火卤制即可。

红卤配方：白芷10g、砂仁50g、小茴香15g、月桂叶100g、豆蔻10g、丁香10g、三奈30g、草果20g、桂皮30g、八角100g、鲜汤适量、炒糖色适量、盐适量、冰糖100g、味精10g、鸡精20g、料酒1000g、胡椒粉30g、姜1500g、葱2000g。