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煎封飘香鲫鱼
原料:
土鲫鱼1条约500克,蒜茸30克,葱花25克,洋葱丝10克。
调料:
盐3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李锦记豉油6克,辣椒粉3克,高汤300克。
做法:
1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用。
2、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟,收汁后撒葱花、辣椒粉,起锅装盘即可。
青椒炒鲜鲍
主料:
鲍鱼仔750克。
配料:
青椒250克。
调料:
盐3克,生抽5克,味精5克,豆豉10克。
制作:
1、鲍鱼宰杀,洗净,切片待用;青椒切滚刀块,待用。
2、鲍鱼片上生抽滑油,控干油。
3、锅底留油,炒青椒至八成熟。
4、下鲍鱼片,快速翻炒几下,装盘即可。
脆香茶树菇
原料:新鲜茶树菇600克,用普通红卤水卤制的大肠150克,香菜3克。
调料:干辣椒75克,色拉油1千克(约耗80克),东古一品鲜8克,美极鲜味汁5克,胡椒粉3克,蒜末、姜末各6克。
制作:
1.茶树菇洗净,撕成长长的细丝,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸30秒,捞出控油。
2.大肠切成拇指般粗细的条,放入烧至六七成热的色拉油中,小火炸至表皮收紧,捞出控油。
3.锅内留底油,烧至七成热时,放入干辣椒、蒜末、姜末爆香,下入茶树菇、大肠大火翻匀,用剩余的调料调味后装盘,放香菜点缀。
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