第2步：把适量的干辣椒切成段，5g生姜切成片，2粒大蒜切成片，一根小葱切成段，半个青椒切成丝

第3步：锅中加入足量的水，大火烧开后倒入土豆丝，焯水10秒钟迅速捞出（焯水不能过长，过长就不脆了），然后放入凉水中过凉

第4步：热锅下油，放入切好的葱姜蒜，炒出香味后下入干辣椒，翻炒至辣椒变色时倒入土豆丝，快速翻炒几下后加入适量的盐、鸡精、白醋、青椒丝，炒至两分钟，淋入辣椒油，翻炒均匀后出锅

总结：土豆丝切好之后放在水里浸泡5分钟并加入少量的食醋，泡水的目的是为了冲掉表面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅，加醋的目的是为了防止土豆中的一些物质被氧化变黑；土豆丝焯水的时间不宜过长，过长了炒出来的土豆丝就不脆了