小黄花鱼怎么煮最香呢？几个方法教给你！

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-10-24 13:24 | 作者：匿名 | 来源：互联网 | 阅读：

小黄花鱼鱼肉鲜嫩，十分下饭。小吃货特地献上几种煮小黄花鱼的方法。

醋椒黄花鱼

用料：净黄花鱼350克、香菜12克、姜丝少许、蒜末少许、盐3克、鸡粉少许、白糖6克、生抽5毫升、料酒7毫升、陈醋10毫升、食用油适量、水淀粉适量；

做法

1、在黄花鱼鱼身两面打上花刀。

2、洗净的香菜切成小段。

3、把黄花鱼放在盘中，均匀地抹上少许盐。

4、腌渍一会儿，去除鱼腥味。

5、锅中注入适量食用油，烧至六成热。

6、再放入腌好的黄花鱼，轻轻搅拌，用中火炸约1分钟至其八成熟。

7、捞出炸好的黄花鱼。

8、沥干油，放在盘中，待用。

9、锅底留油，放入姜丝、蒜末，用大火爆香。

10、淋入料酒，再倒入约100毫升清水，淋入陈醋，搅拌匀。

11、待汤汁沸腾后再加入盐、白糖、鸡粉、生抽。

12、略煮片刻，放入炸好的黄花鱼，轻轻翻动。

13、盖上盖子，用小火煮约2分钟至鱼肉入味。

14、揭开盖子，边煮边浇上汤汁，盛出煮好的黄花鱼，待用。

15、锅中留汤汁，用大火烧热，倒入少许水淀粉，快速搅拌匀，调成稠汁。

16、关火后盛出稠汁，均匀地浇在鱼身上，最后再撒上香菜段即成。

小贴士

在黄花鱼上打花刀时不可切得太深，以免炸的时候将其肉质炸散了。

面拖小黄鱼

面拖是上海十分有特色的一种做法，用松软的面粉包裹住小黄鱼，锁住全部的鲜香滋味，一口咬下去，既有面拖的软糯，又有黄鱼本身的嫩滑。作法是先将黄鱼腌制，准备面粉加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和，把小黄鱼蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一条条炸好捞出，油保持六成热；炸完后，再一起回锅炸第二遍至颜色呈现金黄色，沥去油装盘即成。

【主料】

黄花鱼500克

【配料】

洋葱洋葱半个、香菜一小把、大葱一段、熟芝麻适量

【调料】

番茄酱20克、蚝油10克、米酒汁200克、盐适量、油适量

制作步骤

准备好原材料。

黄花鱼的鱼腮去除，取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开，然后顺着抽出来，能将内脏的一部分带出来。

3、将筷子伸进鱼肚，转圈搅动，清理干净内脏。

筷子用腮部插穿排泄孔，这样清理得更干净，而且便于入味。一边在流水下冲，一边用筷子搅动，充分将内脏清洗干净，然后将鱼的表面稍微刮一刮，把能去除的鱼鳞去除，鱼头里的黑色部分也要清理干净，这样处理出来的黄花鱼减少腥味，而且外观很完整。

用剪刀剪去背鳍，挨着头部的背鳍很硬，剪去后便于孩子食用。

鱼身上均匀拍上淀粉。

将其他食材准备好，香菜清洗干净，洋葱切成丝，大葱切成段后破开成两半。

热锅里加入适量油，然后加入适量盐，这样不仅炸鱼不容易沾不容易散，而且能让鱼的底味十足。

油温烧到

微微冒烟后开小火将油温降低，降到油温四成热左右下入黄花鱼，这样煎鱼一点也不沾锅，火调到中小火，不要立即翻动，轻轻晃动锅使其受热均匀。两面煎黄，多煎一阵子，我煎了七八分钟，这样煎出来的黄花鱼小鱼刺是脆的。煎好放在吸油纸上备用。

锅里放入少许油，加入番茄酱和蚝油翻炒。

一边炒一边加入米酒汁。

下入煎好的黄花鱼。

放入香菜、洋葱、大葱，小火慢煨至汤汁浓稠。加这些蔬菜是为了取其清香味，并且加入的洋葱吃起来也很营养美味。

出锅撒上白芝麻即可。

雪菜黄鱼羹

这道菜绝对是鲜上加鲜的强强联手，一口清汤入口，鲜得让人掉眉毛！小黄鱼的软嫩对比爽脆的雪菜，擦出不一样的火花。小黄鱼蒸好后去除鱼骨，碎成小块鱼肉，先于煸炒过的雪菜入水，加少许料酒去腥，再放入雪菜一起烧开，最后略微调味、勾芡。