小编教过大家的饼不计其数,今天要教的这个酱香牛肉饼可有点不一样。还没开始做,很多人光听着名字就开始流口水了。而且大家都知道,牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸,不仅滋养脾胃,还可以补充能量,补铁的效果也特别好。所以特别适合秋冬季节吃。
制作方法和风靡全球的西安肉夹馍类似,虽然有些复杂,但跟着小编的步骤总不会出错。而且还能学会一款大厨秘制的牛肉酱。花点时间熬上一锅,放进冰箱就可以保存一周。除了搭配馅饼,拿它来拌面、蘸馒头、甚至炒菜都是极佳的佐餐神器。
酱香牛肉饼
食材:牛肉,中筋面粉,洋葱,香菜
调料:姜,蒜,豆瓣酱,菜籽油,甜面酱,盐,白糖,香油,料酒
做法步骤:
1、选择瘦肉偏多的牛肉,改刀切成小粒,洋葱切丁,姜蒜切末备用。
2、不放一滴油,先将牛肉粒煸干多余的水分,补充少许菜籽油、郫县豆瓣酱、甜面酱小火慢炒出香味,再加入洋葱粒。
3、加入大量的姜末、蒜末,烹入料酒去腥,加入白糖、盐、少许香油和清水,小火熬煮。
4、菜板上均匀撒入一层面粉,将提前醒制的半发面团擀成大薄片,再均匀刷上一层菜籽油即可。
5、从面皮的一边卷成大长条,然后将长条继续卷起形成大面团,再按压擀制成大薄片,即可形成千层饼。
6、平底锅烧热,直接放入擀好的饼胚,小火慢烙至双面金黄,轻敲表壳酥脆即可。
7、待酱料熬煮至汤汁浓稠,临出锅加入少许的香菜末,备用。
8、一种饼,两种吃法:将烙饼对半切开,一种是将烙饼切开,包入香气十足的牛肉粒。另一种,则是直接在烙饼上加入牛肉粒,改刀切成小块,即可开吃啦
小贴士:
1、酱料中已有一定的盐分,可少/不加盐
2、食材中的水分煸干煸透,酱料能保存得更久,味道也才能达到极致
3、和面:250g面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。面皮里加油,可使得面皮有延展性,吃起来口感更为酥脆
刚出锅的饼表皮酥脆,馅料鲜美,还带有一点微烫的汁水,切成块后直接吃超级香,不知不觉就能吃完一整张饼
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