相信很多人都爱吃酸菜鱼，但很多人总是做不成功，做出来的鱼肉不但又老又柴，而且还又散又碎，腥味还特别大。酸菜鱼做得不成功不是方法不对就是火候把握得不够好。小编建议大家，做酸菜鱼时，千万别直接下锅就煮，多加一步，鱼片鲜嫩爽滑还没腥味。下面把做酸菜鱼详细的步骤和烹饪技巧分享给大家。大家有空的时候也可以在家里做酸菜鱼来解解馋哟。

酸菜鱼的做法准备食材：草鱼2斤，酸菜400克，鸡蛋2个，花椒5克，泡椒5个，干辣椒8个，姜末8克，蒜头6瓣，淀粉5克，白胡椒2克，料酒、食盐、食用油适量烹饪方法1，把鱼清洗干净，起鱼片（一般起鱼片可以请鱼档老板帮忙起，这样我们就可以省略起鱼片这一步了）

2，往鱼片中放入食盐、姜末、料酒、淀粉、蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。3，利用鱼片正在腌制的时间，把生姜、大蒜、辣椒、胡椒清洗干净。把生姜切成姜丝，蒜头切成蒜粒，干辣椒切成丁。4，把酸菜浸泡，清洗干净，沥干水分，把酸菜切好备用。5，起锅热油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜丝炒香，放入酸菜炒2分钟。盛出备用。6，重起锅，倒油，油温升至6成热时放入鱼头和鱼骨架，煎至金黄色。接着倒入半锅水熬出鱼汤。

7，加入生姜、蒜头、酸菜、干辣椒、胡椒粒、泡椒，放入少许食盐煮10分钟。8，放入鱼片，一旦放入就尽量别动鱼片，防止鱼片破碎。煮至鱼片变色即可盛盘装出。9，把鱼片和干辣椒放在最上面，接着烧一勺热油，淋到鱼片上。10，撒上葱花和香菜，即可食用。