我们需要准备的食材有：带皮五花肉一块，冰糖一小把，八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜适量，生抽、老抽、醋、料酒适量。五花肉尽量选择带皮五花肉，买的时候让老板帮忙把猪皮上的毛去干净。首先把五花肉切成2公分见方的块状，清洗干净，控水备用。

然后把炖肉料处理一下，葱切段，姜切片，八角、花椒、桂皮、香叶各取适量备用。

再起锅，在锅里倒入适量的油，大火待油温上来后，放入葱姜和炖肉料爆炒出香味。然后把五花肉块倒进锅里翻炒至表面微黄后盛出。

然后把锅洗净，重新倒入适量的油，开最小火，倒入一把冰糖，不停搅拌，等见到冰糖全部融化并开始冒小泡的时候，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒，翻炒至肉块都上色。这个地方大家要注意，一定不要把糖炒过了，不然做出来的味道会发苦。

翻炒好后，按照3:1:3的比例倒入生抽、老抽和料酒，再倒入开水没过所有的肉。这里要倒入开水，不要倒入凉水。然后转大火，将水烧开后迅速撇掉浮沫。再转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感。

待煮一小时之后，加盐调味，一开始别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右。然后转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅，见到肉块已经变成漂亮的红色就可以马上关火出锅啦！

这样一盘亮程程香喷喷的红烧肉就可以上桌啦！色香味俱全，肥而不腻，入口即化。口味非常棒！感兴趣的小伙伴不妨做来试一下，相信成品不会让你失望的！