做出的红烧肉不好吃？大厨总结了几个小技巧，肉感软糯，一看就会

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-10-31 13:46 | 作者：匿名 | 来源：互联网 | 阅读：

作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来美食就多，对于这方面还是很有研究的，正所谓，民以食为天，生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，小编每天都会在这里给大家分享一些厨房的小故事或者是小技巧，大家喜欢可以关注哦，说到红烧肉，绝对是一道可以拿出手的家常美食，可也是绝佳下饭菜之一，一切的烹煮都是为这一口好滋味，但是很多网友就表示自己在家做的红烧肉，颜色不好看，还还非常的油腻，其实这都是需要技巧的，今天就跟着小编学一下吧，做出的红烧肉不好吃？大厨总结了几个小技巧，肉感软糯，一看就会。

1、红烧肉，是中华传统美食的代表作之一。本文回顾了红烧肉这一名菜的历史，通过《齐民要术》、《猪肉颂》和《随园食单》等传世文献，梳理了从南北朝至宋朝再至明清的红烧肉的做法的发展过程，首先需要挑选肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香，如果第一次尝试做红烧肉的话，最好带个有经验的人帮忙挑选。另外还需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作为配料。

2、然后就是过水，肉什么时候下锅，很多人在这里会有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不对的，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。另外说一声，红烧肉烧熟十几分钟二十几分钟就足矣，这时侯确实就可以开吃。但是，只有细火慢烹，用足火侯的红烧肉口感才会软糯香甜，肥而不腻，所以，这一个小时要不要用，你自己权衡，不抬杠谢谢。

3、炒糖色：水跟冰糖（白糖）比例1：1，放入锅里，开小火搅拌融化，搅拌到变成枣红色，加入少许开水，中火煮至烧开搅拌均匀，就成糖色了，倒入碗中备用，做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤，另外提醒大家，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

4、红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间，至于口感嘛，软糯香甜，肥而不腻，很是好吃！（做的时侯，我还另外加放了4个红辣椒，帮助去除肉的膻味，这是家人喜好而矣，不是有特别偏爱的话就不要放了，没有辣椒的红烧肉更正宗）。

另外做红烧肉的时候，对锅也是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的红烧肉才好吃。猪肉这样做真的是超级棒的哦，我家每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盘子呢。欢迎留下你们的小脚印来讨论哦，其实生活就是这样，日常的一点一滴看似平凡，却能在平凡中让人感觉到幸福，生活不会辜负任何一个人，只要努力经营，每天都是幸福美好的！希望大家可以关注小编，虽然不能带给你们多少山珍海味，但是可以帮你在平凡的日子中过得更充足，更踏实哦。