不管做任何鱼吃，都要加上这1步，鱼肉嫩滑好吃，没腥味，超实用

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-11-09 15:31 | 作者：匿名 | 来源：互联网 | 阅读：

我的家人都特别爱吃鱼，所以不管是什么鱼，用什么做法，我都会做的津津有味。今天文昊教大家做一道常吃的红烧鱼，本次选用的是鲶鱼，肉质细嫩口感更佳，营养丰富。在烹饪红烧鱼之前先给大家透漏一个小技巧：不管做任何鱼吃，都要加上1个关键步骤，这样才能使鱼肉嫩滑好吃，没腥味，超实用。这个步骤做什么鱼都可以用上，下面文章中文昊会重点提到这1步，仔细跟着步骤学习吧。

食材：鲶鱼、盐、料酒、姜丝、大蒜末、剁辣椒、生抽、耗油、葱段

做法：

1、将鱼解剖好清除内脏清洗干净，剁成长短均匀的段，放入大碗中

2、在碗中加入姜丝，盐、料酒搅拌均匀，腌制20分钟（腌制鱼这一步很重要，不管做任何鱼都很实用）所以要牢记这一步。

3、开火烧干炒锅，加入适量食用油加热，接着下入腌好的鱼煎至

4、把鱼煎至2面微黄，加入料酒，再倒入与鱼平行的温水，之后加入点姜丝，大蒜末，剁辣椒，生抽，耗油，翻炒均匀

5、待汁儿收至微干，加入少许葱段，就可以关火起锅，这道非常美味的红烧鱼就做好了

红烧鱼烹饪技巧：

1.做红烧鱼最需注意的有2点：第一做成后没有鱼腥味（去鱼腥味通用的方法就是将鱼加入配料腌制），第二鱼不要煮烂（要想鱼不烂，在鱼下锅后尽量少翻动，掌握好火候）这2点一定要记得。

2.在鱼下入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

3.不管做任何鱼火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，煎鱼的要点是；锅烧热、油要少、火要温，这是最基本的要素。