40年大厨：不管炖什么鱼，牢记这“3点”，鱼肉鲜嫩无腥味

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-11-13 10:06 | 作者：匿名 | 来源：互联网 | 阅读：

鱼肉是咱们生活中经常会吃到的一种食材，并且现在立冬后，正是鱼肉肥美的季节，所以这个时候市场上的鱼不仅价格便宜，还非常的鲜美，一般鱼肉常见的做法就是炖煮，煎炸，清蒸等等，要说现在最适合的做法就是炖鱼，不仅能够吃到鲜美的鱼肉，还能够喝到有营养的鱼汤。

而一般在炖鱼的时候，有很多朋友会经常遇到各种的问题，导致炖煮出来的鱼肉不好吃，汤色也不白，对此每个人都有不同的看法，有的人却认为这是鱼的种类不同，所以炖鱼的做法也会不一样，其实鱼肉做法大概都是一样的，只是说没有掌握正确的方法，今天小编就来分享下，40年大厨：不管炖什么鱼，牢记这“3点”，鱼肉鲜嫩无腥味。

【万能炖鱼做法】

准备食材：鲫鱼，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，料酒，生抽，陈醋，食盐，白糖

制作方法：

首先咱们将鲫鱼的鱼鳞和内脏处理干净，要是商家提前处理了，自己回家还是需要检查一下，毕竟商家肯定不会处理的很干净，尤其是鱼鳃的地方和腹部的黑膜，这些都是鱼腥味产生的关键部位，随后将大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎放到碗中备用。

接着往锅中倒入适量的食用油烧热，将切好的葱姜蒜，八角，花椒炒香，随后倒入陈醋和生抽，最后倒入料酒，白糖和食盐搅拌均匀，炒匀之后，倒入处理好的鲫鱼煸炒一下，等到鱼肉变色的时候，往里面加入一碗开水，水位要淹没过鱼身，然后用大火将其烧开，转成小火盖上锅盖炖煮20分钟，这样汤汁就会慢慢的变白，最后撒上少许的葱花即可出锅。

烹饪小贴士：

1、首先鱼身要处理干净，因为要是残留鱼鳃和腹部的黑膜，那么不管是什么鱼吃起来的腥味都比较重。

2、在鱼下锅炖汤之前，最好是将鱼身煸炒一下，这样鱼肉更加鲜嫩，鱼汤也会更加鲜美，炖煮出来的汤色也会更白。

3、鱼身煸炒之后，在加水的时候，一定要牢记加开水或者温开水，因为鱼身表面还是温热的，要是直接加冷水的话，就会将里面的营养锁住，还会增加鱼肉的腥味。