有烹饪经验的朋友都知道，茄子很吸油，放油少了不好吃，放多了吃起来又太腻，总是掌握不好这个度，导致了很多朋友不爱做茄子吃。文昊根据以往做菜的经验得出：做茄子时，别只会傻傻的过油，多加这1个动作（下面步骤会讲到），茄子吸油少，好吃还不油腻，每次做茄子我家一直都是用这个方法，又嫩又开胃下饭，每一次做一盘都不够吃，下面就把这道好吃的“家常茄子”做法和技巧分享给大家
其实炒茄子时，我们不要死搬硬套的按步骤操作，做其它菜也是一样的道理，要多总结做菜的经验，多研究做菜的技巧，就很容易解决一些家常菜存在的问题。我们开始做这道家常茄子，首先把茄子（我选用的是长条茄子）切成小段，然后再切成条，切好后放入盆中，加入适量盐用手抓裹均匀，盐30分钟左右。茄子大家都知道很费油，腌制过的茄子会变软，炒的时候就不会太吸油
准备几个红辣椒，切成丝备用，不爱吃辣椒的朋友可以用青椒代替，总之选择不太辣的即可，如果不放点辣椒会美味
待茄子腌制时间到了之后，你会发现茄子腌出了好多水，然后用手把茄子水分挤掉，接着倒一盆清水清洗一遍，一边洗一边把茄子水分挤掉
锅中加入少许底油烧热，倒入茄子翻炒软之后盛出来备用
锅中再次补充适量底油加热，下入姜丝爆香，接着下入少许肉末炒香，把肉末炒至变色后加入少许料酒，生抽翻炒均匀
接着把切好的红辣椒丝倒进了翻炒，然后倒入茄子，加点食盐调味，耗油，翻炒均匀之后就可以关火出锅了，这道美味的家常茄子就做好了
小贴士：
1、一般朋友做茄子时，为了省事都会直接下锅炒，其实这是个错误的操作；首先我们要把切好的茄子放入盆中，加入食盐，腌制30分钟左右，然后把茄子的水分腌制出来，再用手把茄子水分挤掉（一定要加这个动作）这样使茄子变软，烹饪的时候就不会太吸油，而且吃起来又嫩又软，香儿不腻
2、好多烹饪都喜欢将茄子过油炸一遍，小编建议最好不要油炸，小编的操作步骤是，锅中加入少许底油，将茄子翻炒几遍代替过油即可，这样吃起来不会太油腻。
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