喜欢吃面的朋友们都知道，汤是这一碗面的灵魂，如果汤做的好，面也会好吃，汤面成奶白的鲜美汤汁是最受人们喜爱欢迎的，大多数面馆的汤料之所这么鲜美，是因为他们用上好的猪大骨熬制，猪大骨里的骨髓里含有丰富的蛋白质和氨基酸，只要熬汤的手法好，就能顺利的提取出大骨里的氨基酸物质，从而t让汤变得鲜美无比。

有一个老字号面馆的厨师，要不是说漏了嘴，也不想让外行人知道他们的面汤是怎么熬出来的，只要做到这3点，人人自己在家都能做出美味的面汤出来。听起来，他们熬汤的手法步骤也清晰明了，有些步骤也会化繁为简，所以分享出来，大家自己在家里也可以尝试一下。

熬汤最怕的是什么？多数人会回答“干锅”，干锅不仅会让营养损失掉也让食材失去了意义。所以一定要记住第1点：熬汤时，要加足水，中途不要揭盖加水，就算是快少干了，也要记得加温水；想要熬出奶白色的汤，最好要让整个锅受热均匀，还要持续高温，记住第二点：不能用小火熬制，用大火，保持高温，让汤面能不停地翻滚，不要总去解开锅盖。

骨头汤本身就带有一种鲜美的味道，不需要加什么乱七八糟得材料来提味，做法和技巧的精华就全部浓缩在一个字里面就是“熬”，所以记住第3点：熬汤的过程中，不要任何的调料，不要放盐，胡椒粉之类的，这些东西会破坏味道。

做美食就像在做一场化学实验一样，这一步该加什么，能加什么，什么样的环境温度下，物质混合下，能让食材发挥它最大的特色味道，都是由我们自己在下厨的过程中一步步探索。