很多人都爱吃红烧肉，我也非常的爱吃，因为我做的红烧肉肥而不腻，入口即化，所以有很多人都会找我教他们做正宗的红烧肉，以前我做红烧肉会加很多调料，经过很多次的改良我发现了一个小诀窍，在做红烧肉时，只要加点它！不仅红烧肉又软又嫩，而且色泽更红亮，今天就把正宗红烧肉的做法和诀窍全部教给大家！食材：五花肉500克、八角2颗、香叶4片、姜片10克、鲜汤200ml、葱段10克、料酒10ml、糖色15ml、红腐乳汁10ml、老抽5ml，鸡精、食盐、胡椒粉、食用油适量。

做法：

1.先将五花肉洗净，然后锅中放入香叶、八角、葱段、姜片、料酒、五花肉进行焯水，焯水完成后，把肉切成3.5x3.5厘米的正方形备用。

2.锅底放油，7成油温，放入切好的五花肉，稍微炸成表面有一点金黄色即可起锅。

3.锅底另放油，再放入炸好的五花肉、糖色、老抽、红腐乳汁、鲜汤，大火煮开，改小火煮15分钟。

4.最后放入食盐、味精、鸡精，大火煮10分钟，收干汁水即可起锅。

注意事项：

1.我们在做红烧肉时，需要加点红腐乳汁，因为红腐乳汁有含有红曲米汁和少量酒精，不仅能使红烧肉色泽更靓丽，而且还能提升红烧肉的口感，使红烧肉吃着又香又嫩，腐乳汁不要加太多，10-15ml即可，加多了会导致红烧肉有很重的腐乳味。

2.五花肉焯水后，需要油炸一下，这样做可以使五花肉吃着不太油腻，最后做出来的红烧肉色泽才是最好看的。

3.煮五花肉时，不要用水煮，用鲜汤煮，可以使五花肉吃着更香，大家也可以在汤中加3克红曲米粉，也能使红烧肉色泽更加的靓丽。

4.红烧肉上色用到了老抽、糖色、腐乳汁，三者缺一不可，用量大家可以根据自己的口感去调整。

这就是今天胡师傅教大家做红烧肉的方法和上色配方，大家喜欢吃味道重的，可以加点十三香粉，使红烧肉味道更浓厚，最后，希望大家在家试着做一次，有任何疑问都可以问胡师傅，真心帮助大家做出美味的红烧肉。