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做红烧肉时, 只要加点它! 不仅红烧肉又软又嫩, 而且色泽更红亮

选择字体大小: 发布时间:2018-11-20 08:15 | 作者:匿名 | 来源:互联网 | 阅读:

很多人都爱吃红烧肉,我也非常的爱吃,因为我做的红烧肉肥而不腻,入口即化,所以有很多人都会找我教他们做正宗的红烧肉,以前我做红烧肉会加很多调料,经过很多次的改良我发现了一个小诀窍,在做红烧肉时,只要加点它!不仅红烧肉又软又嫩,而且色泽更红亮,今天就把正宗红烧肉的做法和诀窍全部教给大家!食材:五花肉500克、八角2颗、香叶4片、姜片10克、鲜汤200ml、葱段10克、料酒10ml、糖色15ml、红腐乳汁10ml、老抽5ml,鸡精、食盐、胡椒粉、食用油适量。



做法:

1.先将五花肉洗净,然后锅中放入香叶、八角、葱段、姜片、料酒、五花肉进行焯水,焯水完成后,把肉切成3.5x3.5厘米的正方形备用。

2.锅底放油,7成油温,放入切好的五花肉,稍微炸成表面有一点金黄色即可起锅。

3.锅底另放油,再放入炸好的五花肉、糖色、老抽、红腐乳汁、鲜汤,大火煮开,改小火煮15分钟。

4.最后放入食盐、味精、鸡精,大火煮10分钟,收干汁水即可起锅。



注意事项:
1.我们在做红烧肉时,需要加点红腐乳汁,因为红腐乳汁有含有红曲米汁和少量酒精,不仅能使红烧肉色泽更靓丽,而且还能提升红烧肉的口感,使红烧肉吃着又香又嫩,腐乳汁不要加太多,10-15ml即可,加多了会导致红烧肉有很重的腐乳味。

2.五花肉焯水后,需要油炸一下,这样做可以使五花肉吃着不太油腻,最后做出来的红烧肉色泽才是最好看的。
3.煮五花肉时,不要用水煮,用鲜汤煮,可以使五花肉吃着更香,大家也可以在汤中加3克红曲米粉,也能使红烧肉色泽更加的靓丽。

4.红烧肉上色用到了老抽、糖色、腐乳汁,三者缺一不可,用量大家可以根据自己的口感去调整。



这就是今天胡师傅教大家做红烧肉的方法和上色配方,大家喜欢吃味道重的,可以加点十三香粉,使红烧肉味道更浓厚,最后,希望大家在家试着做一次,有任何疑问都可以问胡师傅,真心帮助大家做出美味的红烧肉。


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