现在这个季节的天气可以说是忽冷忽热的，可能中午热的出汗，晚上就已经要穿上外套或者厚衣服了，那么人体在这样的气温变化当中也会出现各种各样的问题，所以这个时候，咱们就可以吃点能够增强免疫力的食物，比如生活中常见的猪肝，它本身就是一种解毒器官，里面含有了丰富的解毒酶，适当的吃点猪肝就可以有效的增强人体排毒功能，促进新陈代谢，维持人体内环境的稳定，同时增强人体免疫力。

虽然猪肝营养价值非常高，但这道菜并不是随随便便就能够做得好吃的菜品，尤其是猪肝本身就自带了腥味，加上自己在家炒猪肝又特别容易炒老，吃起来的口感差不说，还不够入味，那么到底如何炒的好吃呢！今天小编就给大家分享下，炒猪肝时，别着急放油下锅炒！这一步万万不能少，猪肝又香又嫩又不腥。

准备食材：新鲜猪肝，生抽，料酒，淀粉，小米椒，大葱，食盐。

制作方法：

首先将买回来的新鲜猪肝放到清水当中冲洗干净，为了方便清洗的话，还可以用刀顺着猪肝的纹路切成两边，这样它的接触面更大，在浸泡的过程中，里面的血水也能够更好的排出来，大概浸泡30分钟，中途记得换一次清水，再把清洗干净的猪肝切成片，放到碗中加入适量的生抽和料酒搅拌均匀，大概腌制8分钟，能够起到猪肝去腥的作用。

接着将碗中的腌料倒出来，准备一碗水淀粉，再把猪肝进行第二次腌制，继续腌制5分钟，这样就可以起到锁住水分的作用，腌制完后，还是同样的将多余的腌料倒掉，然后往锅中倒入适量的食用油烧热， 下入切好的葱段和小米椒进行爆香，最后把腌制好的猪肝放到锅中，加入适量的食盐进行调味即可出锅。

烹饪小贴士：

1、很多人在炒猪肝的时候都有一个习惯，要么就是将猪肝直接切好的放到锅中进行爆炒，要么就是为了让猪肝更加入味，往里面加入食盐和料酒稍微腌制一下再炒，其实这样炒出来的猪肝，不仅又老又柴，吃起来还会有股腥味，所以炒猪肝的正确做法是将猪肝进行第二次腌制，也就是锁水，这样猪肝才会又香又嫩又不腥。