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过年别总吃大鱼大肉, 20道凉菜和素菜做法, 清淡不油腻! 先收藏起来

选择字体大小: 发布时间:2018-11-21 08:15 | 作者:匿名 | 来源:互联网 | 阅读:

过年家家户户都吃大鱼大肉。大鱼大肉吃腻了,看看下面这些凉菜和素材的做法,简单易学,好吃美味,清淡不油腻~

首先为您推荐十道凉菜下酒菜的做法~

大拌菜



材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤

白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

生菜洗净掰成小块。

苦菊洗净去根。

黄瓜切片。

圣女果洗净切开。

甜玉米煮熟放置一旁备用。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上

凉拌腐竹



材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

把腐竹切成小段。

黄瓜和胡萝卜切丝。

把蒜切碎。

把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

腐竹入开水锅中烫一分钟。

捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。

凉拌黄瓜



材料:黄瓜

步骤:

将嫩黄瓜削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条,放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时

将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成。

老醋花生



材料:花生米200克、盐适量、生抽适量、白酒适量、蒜2瓣、陈醋4大勺、白糖2大勺、花生油适量

步骤

凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。

花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。

把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。

凉拌香辣茄条



食材:

嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

做法:

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

小贴士

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

凉拌豆皮



材料:豆皮

步骤:

干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。

大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。

凉拌木耳



1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。

2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

黄瓜拌粉丝



材料:粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺

做法:

1、干粉丝提前用清水泡发,洗净备用;

2、黄瓜洗净后,刨成细丝备用;

3、煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟;

4、煮好的粉丝捞出,过凉白开;

5、姜、蒜洗净后,切末,切好的姜蒜,调入适量凉白开,浸泡几分钟;

6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,搅拌均匀;

7、粉丝沥干水分后,拌入黄瓜丝;

8、将调料淋入粉丝里,搅拌均匀。

凉拌海带丝



用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜,蒜,香醋,生抽,白糖,食盐,植物油,干辣椒

做法:

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

凉拌三丝



食材:胡萝卜、豆皮、粉丝

做法:

1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

下面为您推荐十道素材的做法~
荷塘小炒



食材:

荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许

做法:

1.藕去皮洗净,荷兰豆去筋洗净,百合提前用水泡发,胡萝卜、姜、蒜洗净。

2.胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。

3.藕切片。

4.藕片泡入清水中,换2次水。

5.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。

6.锅里水烧开,放少许盐。

7.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。

8.捞出过冷水后,控干水。

9.锅里油烧热,放入姜丝、蒜片爆香。

10.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。

11.加入白糖、盐、炒匀。

12.加鸡精炒匀。

13.倒入湿淀粉后快速翻炒。

14.盛出装盘,即食。

炝炒包菜



食材:

包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、鸡精

做法:

1.把包菜用手撕成一片片的,洗净,滴干水备用

2.花椒,干辣椒和蒜洗净,辣椒切段;蒜切粒

3.锅中倒油放入花椒炒岀香味,然后捞出花椒丢弃不要

4.放入蒜和干辣椒小火爆香

5.倒入包菜,翻炒

6.炒至包菜发软调入生抽和盐,继续翻炒几下

7.翻炒几下后,调入鸡精和醋,岀锅

青椒鸡蛋



主料:鸡蛋、青椒

辅料:盐、油、姜、蒜、味精

做法:

1. 将鸡蛋打入碗中,调入盐,加少许的水打散。

2. 锅中放油烧热,(油温不要高)倒入蛋液炒熟铲出待用。

3. 青椒两个去蒂去籽洗干净。

4. 将青椒切丝。

5.锅中流油烧热,放入姜、蒜炒香。然后放青椒丝炒熟,调入盐。

6.把炒好的鸡蛋放入青椒中翻炒均匀,调入味精即可。

蒜苗辣炒酱香干



食材:6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

做法:

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。

3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用。

4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

香菇炒油菜



主料:油菜、香菇

辅料:油适量、盐适量、葱蒜适量

做法:

1.油菜洗好后切成段

2.香菇洗后撕成块备用

3.葱蒜切好后备用

4.锅内入油加热

5.放入葱花后加入香菇翻炒

6.加入油菜后翻炒,加入盐,切好的蒜后

7.炒好后就可以起锅了

西兰花炒蘑菇



食材:

口蘑、西兰花、胡萝卜、姜

做法:

1、先把口蘑洗干净切成片,胡萝卜也切成小块,西兰花撕成小朵,姜切丝片

2、锅里先烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出来控干水分待用

3、锅里热油,把姜丝爆香

4、接着可以放入口蘑翻炒

5、调入少量的盐,加快口蘑至出水

6、待口蘑出水后,这时大火不断的翻炒收汁

7、待汁收干后,可以调入生抽

8、接着再放入西兰花和胡萝卜同样翻炒

9、拌炒均匀之后,调入少许的盐就可以食用

鸡蛋炒双菇



材料:

鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量

做法:

1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅,加入适量的油, 将蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油,加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。

3、双菇炒出水分后煮上一两分钟,加入盐调味;加入鸡蛋,翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。

香辣藕丁



食材:

藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、甜辣酱 。

做法:

1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟。

2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。

3.莲藕和豆角切丁丁。

4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油。

5.先下人豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒。

6.最后加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可。

酸辣土豆丝



食材:

土豆2个,食盐适量,酱油 1勺,醋3勺,鸡精适量,葱少许,花椒少许,干辣椒8个,香油少许。

做法:

1、土豆洗净, 先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。

4、再次打开火,待油 温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

地三鲜



食材:

土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐少许,糖少许,水淀粉适量

做法:

1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块。

2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。

3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟。

4、淋上水淀粉勾芡即可。

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