现在我们生活条件好了，所以说在日常生活中，大家不再只是吃那种比较便宜的饭菜，只要求吃饱，现在更追求的是营养和质量。现在牛肉也是人们经常吃的一种肉食，牛肉的营养价值非常丰富，而且牛肉相对于猪肉来说，口感会更佳一些。但是在日常生活中，一般家庭都会是炖牛肉，但是好多人，在做牛肉的时候，通常会遇到一个问题，总是将牛肉炖的又硬又柴，其实在做牛肉的时候需要一些烹饪技巧。饭店大厨说：其实做牛肉除了焯水这一步之外，还有更关键的一步，接下来就跟小编一起来看一下吧！

想要牛肉炖的软烂可口，首先在选择牛肉上非常重要，一般如果想要炖牛肉的话，最好是选择腱子肉，腱子肉就是牛大腿上的肉。因为这个部位的肉纤维比较粗，而且肉质一般不是很老，所以说特别用来适合炖烧，而且这种肉炖出来的特别的软烂可口，而且非常有嚼劲儿。

除了选择食材非常重要以外，最主要的是烹饪技巧，好多人都知道，肉在烹饪之前都需要先焯水，不仅可以洗去上面的脏东西，而且还可以使肉做出来的更加美味，而且还可以节省烹饪的时间。当然牛肉也不例外，必须是需要经过焯水这一步，但是要想做出软烂可口的牛肉，只靠焯水是远远不够的，饭店大厨告诉我说，炖牛肉除了焯水之外，浸泡这一步更加关键。好多人在日常生活中正是忽略了这一步，所以做出来的牛肉才会又硬又柴。

首先我们将买回来的牛肉切成小块之后，放在盘子中，用清水浸泡两个小时，这样不仅可以有利于牛肉中的血水浸泡出来，而且还可以有效的去除牛肉上的腥味，同时这样可以增加肉质的口感，以便于以后的烹饪，大家一定要注意浸泡牛肉的时候时间不要过长，最好不要超过24个小时，要不然就会很影响口感。

这样浸泡好之后，然后冷水下锅焯水2分钟左右，这样做出来的牛肉就比较嫩滑，浸泡是非常关键的一步，所以说，只要做好这一步，做出来的牛肉绝对非常好吃。

准备食材：牛肉500克、姜葱、料酒、花椒、小茴香、香叶、大料、桂皮、生抽、蚝油、黄酱

制作方法：

1、牛肉清洗干净之后，冷水下锅焯水，差不多2分钟左右将牛肉捞出，然后放在清水中冲洗一会儿，然后控干水分放在一边备用。

2、姜清洗干净之后切成片，然后大葱清洗干净，切成段，花椒，小茴香，香叶，大料，桂皮都装进纱布里，制作成一个香料包。

3、然后炖锅中放入姜片和香料包，然后再放入牛肉块，最后倒入一勺料酒，适量的生抽，蚝油，黄酱，再加入足量的水，大家一定要注意水一定要没过牛肉块，否则出现中途加水的现象，就会影响牛肉的口感，这样大火烧开之后再转成小火，慢慢的炖煮一个小时左右就可以了。

这样制作出来的牛肉不仅香味浓郁，而且更加的软烂可口，现在大家学会了吗？一定要注意在烹饪牛肉之前浸泡这一步非常关键，如果你还有其他的小技巧，可以在下方评论区留言，如果你觉得小编的文章对你有所帮助，可以分享给更多的人知道。