在家常菜系中，炒菜系是占主导地位的，菜品多，很多食材都可以任意搭配，制作起来方便，比起炖菜、蒸菜来说，非常节省时间，滋味更丰富，更下饭，而在炒菜系中，占据第一位的，绝对是非炒猪肉莫属了。

炒猪肉基本上是天天，甚至顿顿都会出现在餐桌上的菜品，没有炒猪肉的饭桌，总是不完整的。炒猪肉虽然是最家常的菜，但是这其中也有很多讲究，猪肉只有炒的又香又嫩，才是最好吃的，所以掌握好猪肉的技巧非常重要。

炒猪肉时，万万别加生粉！大厨：记住3个技巧，猪肉怎么炒都不老

很多人为了猪肉能炒的嫩一些，喜欢在猪肉腌好之后，加点生粉把肉裹起来，觉得这样肉就不容易炒老了，虽然说这个方法有一定的作用，但是加了生粉后，会大大的影响猪肉的口感，而且影响猪肉入味，炒出来容易粘糊糊的。

所以炒猪肉时，万万不要乱加生粉！大厨透露：其实炒猪肉想要又嫩又入味，方法简单得很，只要记住这3个技巧，保证你猪肉怎么炒都不老，又香又嫩，还非常入味，特别爽口！

【炒猪肉的3个技巧】

一、腌制猪肉别放盐，用生抽代替：

猪肉下锅炒前要先腌一下，让猪肉提前入味，炒好的猪肉会更入味，但美食酱提醒各位，猪肉腌制千万别放盐，一旦失水太多，一下油锅就容易炒老，所以腌制时最好用2勺生抽代替，不仅有咸味，还有一定去腥和润色的作用。

二、腌好的猪肉别加生粉，用蛋清代替：

腌好的猪肉片中，打入一个鸡蛋清，搅匀后的肉片，相当于裹上了“保护套”，下油锅炒时，就不容易变老，而且蛋清还能增加菜品中的营养，炒出来又嫩又滑，又不会像裹面粉一样，炒出来黏糊，还容易粘锅。

三、先炒猪肉，热锅凉油过一下：

无论猪肉搭配什么，最好先将猪肉过一下油，最佳方法是热锅凉油，即将锅烧热后，关火倒入少许油，然后倒入腌好的猪肉，用筷子翻炒到变色断生，即可盛出；然后等其他菜品炒到断生后，再将肉片倒入，大火炒匀调味即可。

所以炒猪肉时，万万别再只会加生粉了！记住大厨教的这3个技巧，保证猪肉怎么炒都不老，又香又嫩更好吃！以上内容希望能帮助到您，记得点赞关注和分享哦，谢谢您的支持。