正宗的肉末茄子做法, 色泽漂亮不费油, 一盘吃不够

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-11-25 18:52 | 作者：匿名 | 来源：互联网 | 阅读：

带着小侄女去超市，我说买几个茄子，晚上炒茄子吃。小侄女对着茄子一阵为难，茄子有什么好吃的呢，平常都是我母亲做饭，最喜欢做的久是水煮茄子了，因为家里胖子比较多，胆固醇都比较高，所以油盐什么的都放的比较少，吃起来没什么味道，就连我也觉得没什么滋味可言，何况是小侄女。不过，美食就像是生活，偶尔还是需要有些调料来调剂一下的。于是我告诉她，晚上给她做有滋有味的茄子。

怎么炒着才好吃，怎么炒才不费油，这似乎一直都是茄子身上的问题。选择茄子的时候，首先我选择的是紫茄子，茄子营养丰盛，可以抵抗衰老，降低血压，高血压也可以没有顾虑的吃。不过它又太吸油了，这就不得不让人有所顾虑了。虽然油放的多，茄子炒的香，但是吃多了也有一股油腻感，所以要少放油，看看到底是怎么做的吧。

肉末茄子

第一步：腌制。茄子皮可是有很好的抗癌作用的，它比很多抗癌的药物的效果还是要好的，所以并不建议将茄子皮给去掉。将茄子清洗干净，去掉茄子蒂，用刀切成滚刀块，然后放到盆里面，加入适量的清水，加入食盐，搅拌一下，腌制八九分钟。

第二步：炒茄子。腌制以后，茄子就不容易吸油啦。将腌好的茄子捏一捏，捏出里面的水。将锅烧热了，加入油，加入茄子，炒到茄子变软了，将茄子盛出来备用。因为腌制过了，所以不用放很多的油，少放一些即可。

第三步：炒肉。将猪肉用料酒洗一下，然后用清水冲洗一下，切成肉末。锅中放油，加入花椒和八角，炒出香味，加入肉末，炒到肉发白，加入葱姜蒜，翻炒均匀，加入生抽、蚝油和料酒，加入茄子继续翻炒。加入白糖提味提鲜，加入少量清水。烧开后，加入辣椒和蒜末，加入入食盐，翻炒至茄子软烂，盛出装入盘中即可。

将茄子腌制，是为了让茄子少吸收一点儿油，除了腌茄子，还有其它的方法，比如将茄子切好以后，上锅蒸到变软，这样就可以省略第二步用油煸炒茄子的过程了，也可以减少茄子吸油。炒茄子的时候，放辣椒，有美容的效果，在一定程度上海有减压的作用。

禁忌：螃蟹和河蟹，这两种食材都是非常美味的，但是都不能和茄子一起吃。前者吃了伤肠胃，后者吃了更是会导致中毒。