热热闹闹的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。年夜饭讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考。

鸡（吉）祥如意--糯米八宝鸡

食材：

材料：鲜鸡、干香菇、莲子、虾干、胡萝卜、冬笋、腊肠、糯米、姜、葱、盐、料酒、糖、鸡精、香油

工具：白色棉线针

方法/步骤：

1.干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用，糯米冲洗干净后待用；

2.买鸡时，请店家不要剖开，由尾部下刀，将内脏掏出后反复清理冲洗干净，锅中放足量水烧开后，放入鸡氽烫2-3分钟（2面都要均匀的氽烫到），捞出，沥干水分，控干；

3.切一大块生姜和葱段一起拍扁，均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍，最后再用酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用；

4.胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁，将糯米沥干水分放入盘中，倒入所有食材拌匀，再依次加入少许盐，料酒，美极鲜酱油，少许糖，鸡精，香油拌匀；

5.用勺子将八宝料塞到鸡肚子里，塞至七八分满即可（因糯米会涨开要留有空间）取白色棉线针将鸡尾处缝牢，入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂，八宝料成熟即可关火取出，倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

红烧鲤鱼

“无鱼不成席”，过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。

食 材：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油

步 骤

1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞5刀

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片

3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开

4、改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可

四喜丸子

单是这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。

食 材 ：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐

步 骤

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子

4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可

清炒四季豆

四季豆是很多人年夜饭的首选蔬菜，因为形状与竹子相似，所以被赋予“平步青云”、“扶摇直上”、“四季平安”的意义。而且很清淡，适合清扫大鱼大肉的油腻感。

食 材四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油

步 骤

1、四季豆择好，洗净切丝；洋葱切小段；生姜切丝

2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后，加入四季豆翻炒片刻

3、待四季豆熟后，加入1小勺盐调味即可

如意蛋卷

食材：鸡蛋2个、鸡肉肠1根、青瓜2小段、盐1/4小匙

方法/步骤：

1.将鸡蛋打到盘里，加入盐，然后用筷子搅打均匀成蛋液；

2.预热平底锅，倒上少许植物油，将蛋液倒入平底锅中，开最小火煎；

3.煎成半熟蛋皮后熄火，铺上鸡肉肠、青瓜，再用锅铲辅助将蛋皮卷起来，包成春卷状，再以小火将蛋卷煎熟；

4.蛋卷放凉后切片摆盘。

发菜猪手

春节过年的菜谱之中，少不了这道菜：发菜猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。

食 材：猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐

步 骤

1、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用

2、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净

3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可

红红火火（金瓜排骨盅）▼

【材料】小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许

【具体做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味

2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀

3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时

鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）▼

【材料】中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油适量

【具体做法】

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

3.锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘