主料

猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

调料

适量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做法

1、将准备好的猪骨放入一盆清水中浸泡清洗，这期间最好多换几次水，这样可以很好的去除血污。

2、将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨。

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨。

然后再放入料酒、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、盐、陈皮、香叶、丁香这些的调料，再用大火煮沸，小火继续煮一个小时。

4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

1. 香料包的配比：

草果10克 良姜10克 当归10克 小茴香10克 花椒30克 八角60克 砂仁14克 桂皮14克

肉豆蔻20克 草豆蔻20克 白芷10克 陈皮10克 香叶14克 山奈14克

注意：各种草药务必精确到克，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。

2. 酱骨老汤的配制

准备主料：水15公斤，棒骨2.5公斤，鸡1只。

准备调料： 盐250克 鸡精80克 味精80克 老抽150克 生抽150克 料酒100克 蚝油250克

海天黃豆酱250克 白糖200克（炒糖色用） 葱500克 姜350克

注意：炒糖色锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。

具体操作过程：

1. 把鸡放入开水中氽烫去除血水后备用。

2. 往钢桶中加水，棒骨，鸡，香料包烧开。然后加入调料（注意：盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可。

3 需要特别注意的是，香料包煮10---15分钟，香味出来了，就要把香料包捞出来。否则香味会太重。

4. 烧开后改小火烧3小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就好了。

酱骨的制作过程

一. 往锅中加水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右除去血水后捞出。

二. 将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时，闭火焖1小时，筷子能插透就可以出锅了。

主料：大骨棒 3根，葱 1根，姜 5片，蒜5瓣，料酒 50克，甜面酱 100克，黄豆酱 100克，大料 3个，花椒 一小把，山楂 5片，香叶 5片，桂皮 1块，生抽 50克，老抽 30克，盐 50克，糖 50克。

酱骨头的做法步骤

1.大棒骨切块用凉水浸泡半小时洗净

2.冷水下锅水开撇出浮沫捞出大棒骨

3.加入葱姜蒜等调料，除去盐和老抽不放其它一起放入，水末过骨头大火炖半小时以后放入盐调味老抽调颜色。改小火煨半小时后关火即可

4.关火浸泡一小时后捞

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