辣椒炒肉

材料

尖辣椒，猪肉，豆豉，姜，蒜，酱油，盐，味精，生粉，白糖少许，食用油

做法

先将辣椒去蒂去芯洗净，切滚刀，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。

猪肉切条（最好选用精瘦肉），装入碗中，加少许白糖和酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻（用生粉腌制过的肉片吃起来更嫩，不塞牙）。

姜蒜切碎备用，豆豉也准备好。

取炒锅烧热，倒适量食用油，到入腌制好的肉片滑至变色。

然后把肉拨到一边，再入蒜姜和豆豉炒香。

倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加酱油，盐，味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小米椒爆鸡胗

材料

鸡胗，小米椒，大蒜，盐，生抽，黄酒，熟白芝麻

做法

鸡胗买回来先用清水好好洗几遍，然后将洗好鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片备用。

切好的鸡胗装入碗中，加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下切好的鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以出锅装盘，再撒上少许熟白芝麻，吃起来更香。

尖椒牛肉

材料

牛肉，青尖椒，红尖椒，蒜，酱油，淀粉，小苏打，料酒，蚝油

做法

先将牛肉洗净，然后挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。青尖椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

锅中留一些底油，放入蒜蓉炒香，放入切好的青尖椒炒至断生。

最后放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油调味（如果蚝油不够咸，可再稍微放点盐），翻炒均匀即可出锅（牛肉一定要炒嫩一些，炒老了就咬不动了）。

干煸肥肠

材料

肥肠，青椒，干辣椒，花椒，蒜，姜，豆豉，白芝麻，盐，老抽

做法

先将肥肠清洗干净（可用盐加面粉清洗），然后过一下开水（开水中加葱段和姜片），煮5分钟即可捞出。

青椒 ，姜蒜洗净切好备用。再把过好水的肥肠切小块备用。

上炒锅，放入适量的食用油，开中火。把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干 ，太干不好吃。煸到肥肠变了颜色，颜色深了，油出来了，再稍微炒炒就可以了。

把肥肠拨在锅的一旁，然后下干辣椒，花椒 ，姜蒜 ，豆豉炒香后， 再和肥肠拨进去一起炒，加盐和老抽。

最后下青椒大火翻炒半分钟，关火撒上熟白芝麻拌匀，即可出锅装盘了。

剁椒鸡翅

材料

鸡翅，剁椒，大蒜，小葱，生姜，食用油，豉油鸡汁

做法

将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块。然后将鸡翅放入开水中焯水捞出。

大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀。调成配料汁备用。

将锅中放入食用油烧热，倒入调好的配料汁炒香。

将焯好的鸡翅和剁椒调料再加豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）。

将拌好的鸡翅放入蒸碗中入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可。

辣炒花甲

材料

花甲，八角，花椒，干红辣椒，姜，葱，蒜，香菜，豆瓣酱，白糖，料酒

做法

先将花甲用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净。

锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒翻炒。

最后转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。即可出锅。（闻着味都掉口水了）