猪肉+糯米，搅拌均匀，蒸出来的肉晶莹剔透，怎么吃都不够

选择字体大小： 大 中 小 发布时间：2018-12-10 14:24 | 作者：匿名 | 来源：互联网 | 阅读：

猪肉+糯米，搅拌均匀，蒸出来的肉晶莹剔透，怎么吃都不够

时值冬季，天际渐冷，这里，来我以猪肉为主料，来给大家带来一道具有湖北风味的特色菜，珍珠丸子。珍珠丸子是在肉丸子的表面涂上一层糯米，糯米蒸出来之后晶莹剔透的，看上去很像珍珠。

做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。猪肉500g、糯米100g、鸡蛋1颗、马蹄20g、姜适量、葱适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽适量、青菜叶子适量。

一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来备料。将糯米用清水洗净之后，放入盛有清水的容器中浸泡，约3到5个小时候捞出，沥干水分，放于碗中备用。选择三分肥、七分瘦的新鲜猪肉，先切成丁状，然后将姜切成细丝之后，与肉丁混合，用刀一起剁成肉糜，切记，肉糜剁的越细越好。

将剁好的肉糜放于一个大碗或盆中，撒上一勺盐、白胡椒粉，再淋入少许生抽，然后用筷子拌匀，让食材与调味充分混合，渗入食材之中，充分作用。腌制20分钟左右，让其味道更加深入。

在腌制的同时，我们取马蹄和葱白，一起剁成丁，再切成细末，然后将马蹄和葱白末，放入腌好的肉糜之中，再加入少许蛋清，一勺生粉调味，然后继续用筷子搅拌均匀，注意搅拌的时候，要沿着同一个方向搅动，这样的话，肉泥纤维会沿着一个方向，我们吃起来的口感会更好，肉丸吃起来会更松软、又有筋道。

接下来，我们便可以制作肉丸了。先抓一把肉糜，然后用虎口捏出丸子状，然后将肉丸放在浸泡好的糯米之中，轻轻滚动，切记力气不要太大，防止肉丸变形。待肉丸均匀的粘上一层糯米后，放于盘中备用。

取一个蒸锅，倒入适量的清水，开火加热，上面放上一个蒸笼，等蒸锅里的水烧开后，我们将做好的糯米肉丸放于蒸笼中，盖上盖子。用大火蒸15到20分钟，就可以关火了。

上桌前，我们可以在丸子上撒上一点葱末，这样，一道糯滑鲜嫩的珍珠丸子就做好了。

做这道美食的时候，有几点需要我们注意的地方：加马蹄是为了去除肉的腻味，所以说在没有马蹄的情况下，我们也可以用莲藕啊，香菇之类的东西来替代，根据自己的口味吧，主要是以白色为主，不破坏那个珍珠的颜色就可以了。

我们在放盐的时候，略微要比平时做圆子，盐重一些。因为糯米本身会吸收一点盐分，再就是搓肉丸的时候，不要太用力，这样让米陷进肉里太多的话，就感觉不到珍珠的效果了。