茶香炝锅鱼

这道菜是用鲤鱼经过码味、油炸后，入锅加汤汁烧入味，最后撒上新鲜茶叶，用热油炝香而成。成菜色泽红亮，茶味飘香，质嫩麻辣鲜香。

将鲤鱼宰杀洗净后，在鱼身两面剞菱形花刀，放入盛器内加精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟，入七成热的油锅中炸透捞出待用；干辣椒节和花椒入锅炒香，剁成刀口辣椒待用。

炒锅内放入少许油烧热，下姜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，掺入鲜汤烧沸，并用漏勺将锅内的辣椒渣捞出不用，然后下入炸好的鱼，加酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精等调味，用小火慢慢烧至入味，将鱼捞起装盘。锅内的汤汁勾入水淀粉推匀，起锅浇在盘内鱼身上，再撒上刀口辣椒、花生米、蒜米和新鲜茶叶。

净锅置旺火上，放入色拉油和香油烧热后，起锅淋在鱼身茶叶及刀口辣椒上炝香即成。

鱼香杏鲍菇

食材:

杏鲍菇250克/尖椒1个/胡萝卜半根/木耳50克

辅料:

油适量/葱10克/郫县豆瓣1汤匙/姜10克/蒜10克/酱油少许/白糖1汤匙/醋2汤匙/淀粉适量

做法:

1.食材洗净

2.锅加清水烧开，下入杏鲍菇焯4-5分钟至变软捞出晾凉

3.胡萝卜，尖椒，木耳切丝，杏鲍菇撕成条，碗内加葱姜蒜末，白糖，醋，淀粉，水，酱油，调匀待用

4.炒锅入油烧热下入郫县豆瓣炒至出红油

5.下入杏鲍菇煸炒

6.在下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳，煸炒均匀

7.下入碗汁，待汤汁粘稠时盛出装盘。

菠萝咕咾肉

食材：猪里脊、菠萝、红椒、青椒

做法：1、菠萝去皮切块，浸淡盐水30分钟，青红椒切成菱形，里脊去筋膜切成厚片。

2、里脊肉两面切十字花刀，但不要切断（这样吃起来口感好，也更容易入味）。

3、把里脊切成条后再切成块，肉切好后放大碗中放入蛋清、料酒、盐腌制20分钟。

4、肉腌好后，在表面粘上一层干淀粉，放入热锅热油里炸熟捞出，待油温继续升高后再炸一遍（这样肉更加酥脆）。

5、将青红椒放入油锅里稍微一炸，十几秒就可以。

6、锅内留少许油，放入适量番茄酱煸炒均匀，往锅内放入白糖、白醋煸炒。

7、倒入少许水，再加入半碗水淀粉翻炒均匀。

8、将菠萝、肉、青红椒一起放入锅内翻炒均匀，翻炒至每块肉都裹满汤汁，然后再淋上刚才炸肉剩下的热油，翻炒出锅即可。