鱼香肉丝是一道很常见的家常菜，很受大众喜欢的一道酸甜口微辣的美食。很多人第一次吃这道菜，都以为是鱼和肉丝的搭配，其实它是有鱼味但不是用鱼肉做出来的菜肴。

很多人都喜爱这道菜，但是能做的和大厨一个水准真的挺难的。小编特意请教大厨认真学习把菜谱分享大家，我们一起来做好这道菜肴吧。

鱼香肉丝

配料:

莴笋一根、里脊肉150克、泡发木耳50克、小葱三根、姜一小块、大蒜四颗、郫县豆瓣50克、泡辣椒50克、米醋30克、白糖30克、味极鲜酱油一小勺、鸡精3克、玉米淀粉10克、料酒一勺

烹饪步骤:

1.准备所有食材。 

2.把莴笋，瘦肉，木耳切丝备用。 

3.葱姜蒜全部切成沫。 

4.给切好的肉丝里加入少许盐，料酒，玉米淀粉搅拌均匀腌制片刻。 

5.把白糖，米醋，鸡精，味极鲜酱油，玉米淀粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，做成料碗。 

6.锅烧热倒入油，油温八成热时倒入肉丝滑炒断生后盛出。 

7.用滑炒肉丝的油把郫县豆瓣炒出红油。 

8.放入葱姜蒜煸炒出香味。 

9.放入剁辣椒炒香。 

10.倒入莴笋丝和木耳丝翻炒断生。 

11.放入肉丝翻炒均匀。 

12.把做好的料碗搅拌一下，把沉淀的淀粉搅拌起来，倒入锅中翻炒一分钟就可以关火了。 

13.盛入盘中撒入葱花就可以吃了。 

菜谱小贴士: 1.莴笋可以用刀切，也可以用擦丝器插。

2.肉丝放入淀粉可以使肉丝软嫩。

3.做好的糖醋汁自己尝一下，根据自己口味选择糖多还是醋多。

4.这个菜用白醋或者米醋口感比较好，菜色不会发黑，不要用香醋。