做豆腐时，别急着放油下锅烧，这一步不能少，豆腐不碎，没豆腥味，很多朋友做豆腐时，豆腐容易碎，做出来的菜肴豆腐形状不美观，教你怎样做豆腐不碎，还入味，比你多加一步，酱香味浓，百吃不厌，下面看看我是怎样做的吧。

【肉末酱豆腐】

材料：北豆腐1块、猪肉100克、黄豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.将豆腐先切成片，再将豆腐切成两厘米左右的小块。

2.猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，将黄豆酱放在碗中，加入少许水调稀，太干炒制时，酱容易糊锅。

3.锅内加入水，再加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开，煮5-6分钟。

4.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用，多加焯水这一步，可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了盐，使豆腐烧制时不易碎。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末煸炒至颜色发白。

6.将肉末拨至一边，下入黄豆酱炒出酱香味，再将肉末和酱一起翻炒均匀。

7.淋入半碗水，下入豆腐，再加入料酒，十三香，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，豆腐很容易碎，不要用锅铲去翻动豆腐。淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

8.将豆腐盛出装盘，撒上葱花即可。

小贴士:烧制豆腐时，多加焯水这一步，可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了盐，使豆腐烧制时不易碎。烧制入味期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，豆腐很容易碎，不要用锅铲去翻动豆腐。晃动炒锅就可以了。