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一、红烧鸡爪
红烧鸡爪
食材：鸡爪、白糖、酱油、姜、盐、鸡精、大料、辣椒、桔皮
做法：
1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用
2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉
3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，放酱油，炒一下，把鸡爪上色
4、放水、姜大料、大料、辣椒、桔皮、盐、鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢炖一个小时即可
二、虎皮鸡爪
虎皮鸡爪
食材：鸡爪、糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水
做法：
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2、锅中放入清水，倒入鸡爪，加入姜片、料酒，煮开2分钟后捞出
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水分风干）
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8、将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
三、泡椒凤爪
泡椒凤爪
食材：鸡爪、泡椒、花椒、白醋、料酒、盒子
做法：
1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果
3、水开后，把处理好的鸡爪放进去
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口
6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味
7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可
11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用
四、啤酒凤爪
啤酒凤爪
食材：鸡爪、啤酒、辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉
做法：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
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