炒猪肉时，往里加点“它”，以前一直做错，难怪炒出来又硬又柴

说到炒肉很多人想到的就是湖南名菜——辣椒炒肉，的确这道菜香滑可口，辣味特别下饭，让你无法想到辣椒也能这么好吃的一道菜！况且现在的生活条件改善了，以前青黄不接的时候彻底过去了，以前餐桌上过年才能吃到肉，现在餐餐不能少。所以现在肉的做法各种各样，而最经典的还是辣椒炒肉，最简单味道却不熟其他菜。

很多人炒出来的肉又硬又白，还不入味，这个很正常，如果是厨房新手来炒也是这样，但是老师傅却不会出现这样的问题，原来它们在肉里加入了“它”，使得味道变得更加美味了，难怪我们自己炒的肉又硬又柴还不入味！

不管是炒什么肉，都适用，加点它鲜嫩入味，爽滑可口。我们来看看一位老师傅会怎么炒一盘辣椒炒肉吧！

首先切肉很重要，我们切的时候一定要根据揉的纹理来顺着切，不然你切出来的肉炒出来容易塞牙，因为它的肌肉纤维被你切断了。所以横着且很关键，切成薄片最好！

然后也是我们最重要的一部分，腌肉！腌肉才能使得炒出来的肉爽滑。切成肉皮之后的肉放在碗中，加入料酒酱油香油充分搅拌均匀，然后请出我们的重中之重——淀粉，加入一小勺淀粉搅拌均匀，腌制大概15分钟即可。

炒肉的时候不要等油温很烫才下锅，热锅下油的时候即可下锅，这样肉的受热均匀，炒出来不会出现黑糊的情况。等肉炒至五成熟即可加入辣椒，一起翻炒，下调料，全熟的时候出锅。

最后你会发现，同样的一盘辣椒炒肉，为什么人家的鲜嫩可口，辣椒都被吃的干净，因为人家的肉多了一步腌制的过程，并且加入了淀粉，当然淀粉不要加入过多，不然整个肉就没味道了，适当的加一点，既不掩盖肉的味道，还能防止肉片被炒老！

所以无论炒什么肉，如果你炒的又柴又硬，不妨试试这种方法，加点淀粉腌制，炒出菜馆辣椒炒肉的味道！其实现在生活质量得到很大的改善并不见得就就完全是好事，现在吃肉的人群越来越多，营养均衡越来越难以做到，尤其小孩子，一定要和蔬菜搭配，这样才能更好的满足人体营养需求！