香辣烤鱼

材料：

草鱼一条、花椒1把、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞火锅底料2大勺.大葱1 棵.大蒜1头.姜适量、料酒2大勺、生抽2大勺、盐3小勺.千张2张.花生米适量.金针菇适量.香菇8个、食用油半碗

制作过程:

1. 草鱼收拾干净，鱼身切花刀。（这个步骤可以交给卖鱼的），中间切开，但是不要切断。在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。

2. 烤箱选择热风循环模式，220度预热。烤盘上铺上锡纸。腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。烤盘放入预热好的烤箱内，220度烤20分钟。

3. 在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。千张切丝。 香菇切片。大蒜剥皮打成蒜蓉。

4. 炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱。煸出红油。再倒入蒜蓉个继续翻炒出香味。倒入杏鲍菇，炒至杏鲍菇变色。

5. 放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。

6. 取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面。

7. 配菜做好后关火，倒到烤鱼上。 放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。

8. 炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。

黄豆焖猪蹄

材料：

猪蹄一只，黄豆一大把，葱几根.生姜一块、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、冰糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、十三香一小勺、蚝油两勺、八角香叶桂皮花椒尖椒适量。

制作过程:

1. 猪蹄洗干净，然后焯水，放入姜片，葱，以及适量料酒。

2. 撇掉浮沫捞出，用冷水过一遍。

3. 葱姜爆香，下猪蹄翻炒，放老抽、生抽、蚝油、料酒，翻炒至颜色均匀

4. 往锅中倒入开水，没过猪蹄，加入事先准备的香料（八角桂皮花椒香叶尖椒），没有香料可以直接放十三香。

5. 水开后加一把冰糖，再倒入事先泡发好的黄豆（一般泡2-3小时），点一点醋，转小火盖上盖子焖2小时左右

6. 开大火收汁，这时候要不停翻炒以免粘锅。

酱香吮指鸭翅

材料：

鸭翅5个、大葱1根、生抽1汤匙、糖3汤匙、老抽2汤匙、玉米油适量、白醋2汤匙、料酒1汤匙、八角2、香叶2-3、桂皮1、干辣椒适量.姜片3.葱段2

制作过程:

1. 鸭翅洗干净，表面划几刀。八角两个，葱段，姜片，干辣椒，香叶，桂皮。

2. 鸭翅放进冷水锅里焯一下，焯出血沫捞出晾干。

3. 起油锅，放入姜片，葱段，干辣椒，香叶，桂皮爆香。

4. 然后放入鸭翅，炒炒至微微金黄色。

5. 加入一汤匙料酒，一汤匙生抽，两汤匙白醋，两汤匙白糖。两汤匙老抽，翻炒均匀上色。

6. 加入盖过鸭翅的水，大火煮开小火焖半个小时到四十分钟。

7.闷煮过后，根据锅内水分多少大火收汁，炒至粘稠后即可出锅装盘。