对于现在的人们来说，因为自己的收入变高了，所以对于生活的要求就更高了，除了穿着之外，饮食方面也是很重要的，现在的很多人已经不仅仅满足于好吃了，除了好吃之外，含有的营养少了也是不行的。所以现在的很多人开始喜欢吃蔬菜，因为各种蔬菜中都含有很多的营养物质，而且各种蔬菜还能给我们带来不同的好处，所以现在的很多人都喜欢吃。但是大家知道吗，在炒的时候，是需要掌握很多技巧的。

很多人在做的时候，都是在清洗完了之后，直接就下锅开始炒，其实这样是不对的。因为如果直接下锅开始炒的话，不仅会导致流失很多的水分，而且有很多营养物质也会一起流失，还有就是，如果直接炒的话，因为水分或者是其他的原因，会导致炒出来的菜发黄，而且会失去原来的口感，这样吃起来就会难吃很多，所以我们在炒青菜的时候，千万不要清洗过后直接就下锅开始炒。

我们在翻炒之前，应该先做一个这样的步骤，把青菜清洗完切好了之后，不要着急翻炒，先准备一个小盆，在小盆里放入适量的柠檬水，然后把青菜放到柠檬水中，如果青菜比较多的话，可以多加一点柠檬水，让柠檬水能够漫过青菜就可以了。然后浸泡一小会的，大概十到二十分钟就可以了。因为柠檬水是属于酸性的物质，所以经过它的浸泡之后，可以把水分还有营养物质都锁在青菜中，这样炒出来之后，就不会出现发黄或者是其他的情况，炒出来的菜就会特别的有色泽。

其实想要保持青菜的色泽话，除了可以浸泡一会之外，还有一个很重要的事情就是，要尽可能的缩短翻炒的时间，翻炒的时间比较短的话，就不会对其中的水分造成多的影响。所以人们在炒青菜的时候，面对一些比较难炒的青菜，比如说芹菜之类，光是浸泡也是不好用的，应该先用热水焯一下，再下锅炒的话，就会很容易就炒熟了。

虽然说炒青菜很简单，爆锅之后翻炒就可以了，但是如果这些细节没有处理好的话，炒出来的青菜也不会好吃的。我们在翻炒的时候，一定要谨记，要尽可能的缩短翻炒的时间，不仅要焯水，还要全程使用大火，这样翻炒出来的菜才会更香更好吃。