看到一碗色泽晶莹饭粒饱满的米饭，你，饿了吗？没有肉？没关系，来一碟香喷喷的黄金蛋炒饭吧，包你比吃大鱼大肉还满足呢。而且只要有一两个鸡蛋，一把葱花就行，简单方便又好吃，而且把昨晚吃不完的剩饭给解决了，简直一点也不浪费。

虽然说蛋炒饭看起来是特别简单，但还是有个特别让人烦恼的问题困扰大家：炒的时候饭粒有时候会粘锅，明明都往锅里倒了好多油了，怎么还是会粘底呢？一旦饭粒黏锅了，炒出来的米饭就就会变得黏糊糊不干爽，还会焦底，这碗炒饭就算是失败了。想炒出一碟色泽金黄油亮粒粒分明的蛋炒饭，也是有很多要注意的事项呢？下面就一起来看看都有哪些值得我们改正学习的吧。

第一点：炒饭时选择猪油比用食用油更香，颜色更闪亮，让炒饭色香味俱全。

第二点：要冷锅热油。炒鸡蛋时，油温大概到7成左右即可倒入打匀的鸡蛋，爆香。

第三、炒饭的时候要用猛火炒，使饭粒在炒锅里噼里啪啦地跳动，炒出来的饭口感更“Q弹”。

第四、炒饭时加入少量的食醋，可令饭粒色泽更剔透，而且有股清香，一般人都不知道呢。

那么蛋炒饭最关键的一步是什么呢？倘若少了这一步味立马就不对了，那就是鸡蛋炒饭要隔夜炒饭，或者不管你加多少油，炒饭都会因为锅里的水太粘，而导致味道太软，炒饭没有一点嚼劲就会失败。因为隔夜米饭里面的水已经被挥发干了，炒起来才会既不粘锅，又颗粒分明，很有吸引力。

倘若家里没有隔夜的米饭，也可先将米饭放进冰箱冷冻，最后，撒入葱花，出锅，大功告成。一碟香喷喷的蛋炒饭就完成了，这些蛋炒饭的小妙招是不是非常实用呢？