大家喜欢吃卤味吗？

是不是每次回经过路边的烧腊店都会忍不住的停下脚步想买点带回家。但是又怕不干净心生退却。

今天给大家分享一种卤料卤汁的做法，烧腊店老师傅的秘方哦！

保证大家卤出来的猪肉 牛肉，味道超级的纯正，只要大家学会了，卤猪脸、卤牛肉、卤猪蹄都是非常的好吃。

首先处理需要卤制的原料，将食材处理干净后，需要腌制，5000克清水，加入5克花椒，3克千里香，料酒200克，盐500克，加入原料腌制，腌制好的食材，再进行焯水，最后过凉水备用。

冬天腌制12小时左右，春天腌制8个小时左右，夏天腌制6小时左右。注意一点，腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

要想卤肉做的好吃，卖相好一定要用老汤，有的人图省事用清水，那样就大打折扣了，下面是老汤的制作。

老汤制作：鸡架子骨400克、猪大骨750克，加2干克水，小火熬制2小时后捞出骨头，放入卤料包（配方在文章末端），干生姜100克，加清水3干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色，再放入黄酒25克、盐35克、白糖15克即可。

糖色制法：锅内加入底油75克，然后加入绵白糖100克炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水200克即成糖色。

将食材在放入到卤水中，猪肉用中火卤40分钟，猪耳朵30分钟，牛肉1小时，猪蹄70分钟，卤好的食材，需要浸泡在卤水中浸泡2小时，让肉吸收卤水的香味。

肉桂15克，丁香2克，花椒15克，小茴香15克，大茴香15克，丁椒（一种野山椒）15克，山奈15克，良姜10克，肉蔻10克，草蔻10克，白蔻10克，甘草10克，香叶8克，砂仁10克，陈皮5克，香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克，当归0.8克。先将上述所有的辛香料洗净，用清水浸泡30分钟（水倒掉），把所有辛香料全部装入在纱布袋中即成卤料包。

这里要告诉大家的是：用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。原料在卤制前需要焯水，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤，不加糖色 老抽就是白卤。鲜香味较浓的原料，应与异味较重的原料分开卤制。卤水在不用的时候，也要每天烧开一次，保证不会变质酸掉。

好啦。看起来很难得卤料卤汤的配方都告诉大家啦。喜欢吃卤味的同学千万不能错过哦！